烤焙面包时,使用哪一种能源(热量)的品质最好()
面包焙烤时,由于发生美拉德反应,将使何种氨基酸失去效能A、赖氨酸B、亮氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸E、色氨酸
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面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素此题为判断题(对,错)。
面团分割重量600公克,烤好面包重量为540公克,其烤焙损耗是A.5%B.6%C.10%D.15%
法国面包(硬式面包)之烤焙温度常以()A、230℃B、200℃C、170℃D、150℃
面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.
下列何种产品,不经烤焙过程()A、法国面包B、戚风蛋糕C、奶油空心饼D、开口笑
面包外部评分包括()表皮质地等几项。A、体积B、表皮颜色C、外表形状D、焙烤均匀程度