问题:辐射保藏食品通常用于照射食品的射线有()。A、离子射线B、电子射线C、γ射线D、X射线...
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问题:罐头食品的杀菌要求达到的标准是()。A、完全灭菌B、商业无菌C、微生物失活D、高压杀菌...
问题:当电子射线照射食品时,电子会发生()作用后,电子能量大部分都被消耗了,同时,它的速度也大大地减慢。A、电子俘获B、电离C、轫致辐射D、散射...
问题:引起食品腐败的微生物主要有()。A、霉菌B、酵母C、细菌D、病毒...
问题:腌腊肉制品...
问题:当湿物料受热时,内部的含水量()表面含水量,水分即以此湿度梯度为推动力向表面扩散。A、低于B、高于C、等于...
问题:电子加速器的特点有哪些?...
问题:微生物的耐热性可用下列哪些值表示()。...
问题:混合发酵...
问题:微生物生长的最适pH值和发酵的最适pH值()。...
问题:吸附法提取发酵产物的优缺点、吸附剂具备条件、吸附剂的种类分别是什么?...
问题:物料中通常根据水分与物料的结合状况不同,将水分分为()。A、游离水B、化合水C、非结合水D、结合水...
问题:根据食品原料的酸度或pH,可将食品底物分为()。A、低酸类食品(pH4.6)B、酸性类食品(pH4.0~4.5)C、高酸食品(pH4.0)D、碱性食品...
问题:微生物发酵在常温、常压下进行,发酵设备是否需要考虑防爆装置()。...
问题:热罐装时,汤汁温度不得低于()。...
问题:固定化发酵...
问题:混合培养物发酵又简称混合发酵,是指()微生物混合在一起共用一种培养基进行发酵。A、相同B、一种C、两种D、多种...
问题:发酵性盐渍制品...
问题:在一定的真空度下,水分汽化速度决定于通过板壁或辐射面向物料的()。A、温度B、热量C、辐射量D、传热量...
问题:发酵用微生物菌种绝大多数可来源于()。...