公共营养师考试真题精选及答案5辑

发布时间:2021-11-15
公共营养师考试真题精选及答案5辑

公共营养师考试真题精选及答案5辑 第1辑


小王到超市为食堂购买食物,在购买动物性食品时。她犹豫不决,不知道该买什么才可以满足职工健康和口味需要。这里的动物性食物有:猪脑、猪皮、鸡蛋、鸡蛋黄粉、虾米、鲍鱼、奶油、鸭肝、鱼片干等。请回答以下问题并帮助小王决定。

请问以上哪两种食物胆固醇含量最低?为职工食堂购物。动物性食品的选择应该遵循什么原则?

正确答案:


在计算标准人折合系数时,以( )为标准人。

正确答案:A
标准人折合系数的计算方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人,以其能量供给量10.03MJ(2400kcal)作为1,其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。


生长发育期的儿童需要充足的矿物质及维生素,尤其是( )。

正确答案:ABC


食物频率法是膳食调查的常用方法之一,此方法以称量的形式调查群体和个体经常性的食物摄入种类。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
此方法以问卷形式调查群体和个体经常性的饮食情况。


动物性食物主要提供蛋白质和水溶性维生素。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
动物性食物是人体优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。


甲状旁腺素的主要生理功能是( )。

A.减少破骨细胞生长

B.降血钙升血磷

C.升血钙降血磷

D.促使骨中钙沉积

正确答案:C
甲状腺分泌甲状旁腺素,其主要生理功能是调节体内钙、磷代谢,使血钙增高,血磷降低。


公共营养师考试真题精选及答案5辑 第2辑


制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,维生素C的作用是( )。

A.增加香味

B.防止蛋白质腐败

C.保持水分

D.阻断亚硝胺合成

正确答案:D
D【解析】维生素C具有阻断亚硝胺合成的作用。


膳食调查通常采用的方法不包括( )。

正确答案:D
膳食调查通常采用的方法有:称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。


儿童的适应能力是指( )。

正确答案:ACD
适应能力主要指儿童对外界刺激的分析和综合能力,如对物体和环境的精细感觉,解决实际问题时运用运动器官的能力,对外界不同情景建立新的调节能力等。


食品强化应考虑到营养素的其他膳食来源,故强化添加的必需营养素不宜超出人体总摄入量的150%。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
考虑到其他膳食来源摄入的营养素总量,添加必需营养素的摄入量不用产生过量。


下列关于构成比的叙述,错误的是( )

正确答案:B


开放式的膳食调查方法有( )。

A.回顾法

B.化学分析法

C.食谱调查法

D.膳食史法

正确答案:AD
AD


公共营养师考试真题精选及答案5辑 第3辑


学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。

正确答案:B
儿童时期生长发育快,活泼好动,但胃的容量小,容易饥饿。所以能量需要量比成人高,并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此,学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。


足球运动员在赛前3~4小时应补充( )。

A.高碳水化合物的饮食

B.高脂类的饮食

C.高蛋白质的饮食

D.高脂与高糖的混合饮食

正确答案:A
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以下人工喂养的基本方法和原则正确的是( )

A.婴儿早期的人工喂养应少量多次

B.用奶瓶进行人工喂养,喂完一瓶的时间要尽量少于10min

C.婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70℃左右

D.每次吃多少应该由婴儿决定

E.根据婴儿大小给予喂食量

正确答案:ADE


预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签还应当标明_____________、_____________。

正确答案:主要营养成分;主要营养成分的含量


简述大肠内细菌活动的作用。

正确答案:


职业道德是社会道德体系的重要组成部分它一方面具有社会道德一般作用,另一方面又具有自身的特有作用,具体表现在()

A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象的关系

B.有助于维护和提高本行业的信誉

C.促进本行业的发展

D.有助于提高全社会的道德水平

E.有利于提高工作效率

正确答案:ABCD
基础P2


公共营养师考试真题精选及答案5辑 第4辑


钙过量对机体的不利影响是( )。

A.兴奋性收抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢

正确答案:B
钙过量对机体可产生不利影响,包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及干扰其他矿物质的吸收和利用。


牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是( )。

A、酪蛋白

B、乳球蛋白

C、乳清蛋白与乳球蛋白

D、乳清蛋白

E、以上都不是

参考答案:A


试述回顾法、记账法、称重法各自的优缺点。

正确答案:


随着我国经济的发展和人民生活水乎的提高,2002年全国第四次营养调查结果表明,我国营养缺乏病已很少,公共营养的工作重点应该转移到预防营养过剩。( )

正确答案:×
【考点】我国公共营养的工作重点
我国营养缺乏病还很多,公共营养的工作重点仍以预防营养缺乏为主。


3天回顾法调查通常选择一个工作日和两个休息日进行。( )

正确答案:×
3天回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行


开展社区营养管理工作的基本程序分为( )个步骤。

正确答案:C
【考点】开展社区营养管理工作的基本程序开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步骤,即现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果。


公共营养师考试真题精选及答案5辑 第5辑


下列饮食治疗中,哪一项不适合尿毒症患者

A.限制蛋白质饮食

B.高能量饮食

C.限盐饮食

D.低钙饮食

E.限钾饮食

正确答案:D
解析:尿毒症患者由于肾脏的损害合成活性维生素D3能力下降,血钙降低,导致肾性骨病、骨质疏松,因此不适合低钙饮食。


封闭式问题答案设计的基本格式包括( )。

正确答案:ABCDE


微量元素是指那些含量少于体重( )。

A.1%的元素

B.0.1%的元素

C.0.01%的元素

D.0.001%的元素

正确答案:C
此题暂无解析


婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后( )个月的需要。

正确答案:B
【考点】婴儿铁的储备足月新生儿体内有300mg左右的铁储备,通常可防止出生后4个月内的铁缺乏。


某食堂每天就餐平均人数为200人。年龄为25~59岁。试编制该食堂一日食谱,某单位人员组成如表4~9所示。

正确答案:





含碘高的食物主要是海带、紫菜等海产品。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√