2021公共营养师考试历年真题精选8卷

发布时间:2021-11-15
2021公共营养师考试历年真题精选8卷

2021公共营养师考试历年真题精选8卷 第1卷


婴幼儿期缺乏( )可能导致佝偻病。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

正确答案:D
D【解析】维生素D可促进钙的吸收,缺乏可导致婴幼儿佝偻病。


下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定( )。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》

正确答案:B
B


在人体内具有抗氧化作用的营养素有( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

A.蛋门质

B.维生素E

C.脂肪酸

D.硒

E.维生素C

正确答案:BDE
【考点】具有抗氧化作用的营养素
维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒、锌等在体内的抗氧化作用。


重度食管炎营养支持应采用的有效途径为

A、经鼻胃管管饲

B、经口进食

C、静脉营养

D、经直肠营养

E、经口+静脉营养

参考答案:A


职业道德活动中,对客人做到( )是符合语言规范的具体要求的。

A.言语细致,反复介绍

B.语速要快,不浪费客人时间

C.用语尊称,不用忌语

D.语气严肃,维护自尊

正确答案:C
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简述副食中高和低蛋白质食物。

正确答案:


2021公共营养师考试历年真题精选8卷 第2卷


全喉切除术后一般采用( )。

A.肠内营养

B.完全肠外营养

C.经口膳食

D.静脉营养

E.鼻饲营养

参考答案:E


小王到超市为食堂购买食物,在购买动物性食品时。她犹豫不决,不知道该买什么才可以满足职工健康和口味需要。这里的动物性食物有:猪脑、猪皮、鸡蛋、鸡蛋黄粉、虾米、鲍鱼、奶油、鸭肝、鱼片干等。请回答以下问题并帮助小王决定。

请问以上哪两种食物胆固醇含量最低?为职工食堂购物。动物性食品的选择应该遵循什么原则?

正确答案:


作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是( )。

正确答案:A
【考点】亚油酸


下列脂肪供能比计算公式正确的是( )。

A. 脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B. 脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C. 脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D. 脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%

参考答案:C


维生素C缺乏时毛细血管脆性和通透性降低。( )

正确答案:×
维生素c缺乏时毛细血管脆性和通透性增加。


打捞的鱼类需及时保存或加工处理,防止腐败变质。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


2021公共营养师考试历年真题精选8卷 第3卷


使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量()取平均值为测量结果。

A.2次

B.3次

C.4次

D.5次

正确答案:B


业余时间,你从事最多的活动是以下哪一种?( )

A.业务学习

B.加班

C.娱乐活动

D.干家务

答案:A


锌的良好食物来源包括()

A.蔬菜水果

B.普通牛奶

C.贝壳类

D.红肉类

E.豆类

答案:CD


有氧运动由少量的高阻力运动组成。( )

正确答案:×
有氧运动即为有节奏的动力运动,主要由重复的低阻力运动组成,又称耐力运动。


河豚毒素的毒性非常大,摄入( )mg纯品,可致人死亡。

正确答案:C


某食物中蛋白质INQ值等于1,则( )

A.表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量

B.表示该食物蛋白质的供给量低于能量供给量

C.表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需

D.表示该食物蛋白质的供给量等于能量供给量

正确答案:D
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2021公共营养师考试历年真题精选8卷 第4卷


消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5908—1999)的要求。( )

正确答案:×
【考点】消毒牛奶的卫生要求
消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5408.1-1999)的要求。


抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除,以下( )是抗氧化营养素

A.硒

B.维生素B1

C.β-胡萝卜素

D.半胱氨酸

答案:AD


原果汁是用新鲜水果榨取而成,添加了水和糖。 ( )

正确答案:×
原果汁又叫100%果汁,用新鲜水果榨取而成,不加水也不加糖。


构成人体的基本单位是组织。()

本题答案:错


膳食调查常采用的方法有( )。

正确答案:ABDE
膳食调查常采用的方法有称重法、记账法、询问法、频率法、膳食史法及化学分析法等。


6岁时第一颗恒牙萌出,咀嚼力基本达到成人水平。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】6岁时幼儿的咀嚼力基本达到成人水平的40%。


2021公共营养师考试历年真题精选8卷 第5卷


食品卫生比食品安全要重要。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
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增加脑和肝组织的SOD酶活力的糖是( )。

A.海参多糖

B.壳聚糖

C.透明质酸

D.银耳多糖

正确答案:D
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在进行家庭称重法数据统计时,计算人日数时在外就餐者( )计算在内。

正确答案:B


考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有( )

A. 用脑过度

B. 睡眠不足

C. 户外运动减少

D. 对考试的恐慌心理

正确答案:ABC


婴儿开始添加辅食的时间应为( )。

A.1~3个月龄

B.4~6个月龄

C.7~9个月龄

D.10~12个月龄

正确答案:B
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用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是()

A、硫胺素

B、核黄素

C、尼克酸

D、硫胺素+尼克酸

本题答案:A


2021公共营养师考试历年真题精选8卷 第6卷


如何留住蔬菜中的维生素C( )。

A、现购现吃

B、先洗后切

C、急火快炒

D、忌铜餐具

正确答案:ABCD


以下说法为正确( )。

A.粗制花生油可以放心安全食用

B.黄曲霉素污染仅见于食油类产品

C.黄曲霉素不会引起急性中毒

D.以上都不对

正确答案:D
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维生素B2缺乏的典型症状包括( )。

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎

正确答案:D
【考点】维生素B2缺乏的症状【解析】维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症状可包括:虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒,可能还有性格方面的变化。进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎,男性有阴囊炎,女性偶见阴唇炎,故有口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。


( )是属于营养过剩型的膳食结构

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构

正确答案:C
C【解析】以动物性食物为主的膳食结构属于营养过剩型的膳食


粪便检查的主要目的有()

A.了解消化道有无炎症

B.了解消化道有无出血

C.了解消化道有无寄生虫

D.了解消化道恶性肿瘤情况

E.间接了解胃、胰腺等系统的功能状况

正确答案:ABCDE
技能P88


男性分泌雄激素的器官是()。

A.输精管

B.附睾

C.睾丸

D.射精管

本题答案:C


2021公共营养师考试历年真题精选8卷 第7卷


下列属于单糖的有( )。

正确答案:D
【考点】单糖


慢性胃炎的病因有()

A.食用不新鲜的食物

B.幽门螺杆菌感染

C.喜食刺激性食物

D.食用粗糙食物过多

E.吸烟过多

本题答案:A, B, C, D, E


以下为双糖的是( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

正确答案:BDE
【考点】糖的分类


调查表的每个项目最右边的小方格是编码格,在调查开始前,进行编码。( )

正确答案:×
调查表的每个项目最右边的小方格是编码格,在登记和复查完毕后进行编码。


婴儿添加辅助食品的科学依据有( )。

A.6个月后,单纯母乳已经不能满足婴儿生长的需要

B.学习吃食物,为断奶做准备

C.适应婴儿消化系统需要

D.培养良好的饮食习惯

E.适应婴儿心理发育需要

正确答案:ABCDE
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下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高( )。

A.煮黄豆

B.豆浆

C.豆腐

D.豆芽

正确答案:C
C【解析】整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达84.9%,豆腐可提高到92%~96%。


2021公共营养师考试历年真题精选8卷 第8卷


牛奶营养价值较高,也是钙和铁的良好膳食来源。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
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食物与营养发展的重点地区包括( )。

A.东部地区

B.中部地区

C.西部地区

D.城市地区

E.农村地区

正确答案:CE
【考点】食物与营养发展的重点地区


在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是( )。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C

正确答案:A
A【解析】大米在淘洗过程中,维生素B1可损失30%~60%,维生素B2和烟酸可损失20%~25%,矿物质损失70%。


肝昏迷前期应控制的食物是( )。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋

正确答案:D


描述维生素A错误的是( )。

A.维生素A缺乏时皮肤干燥,过量慢性中毒时脱发

B.维生素A缺乏时眼角膜溃疡,过量慢性中毒时出现头痛头晕

C.维生素A缺乏时生殖功能下降

D.维生素A中毒症状主要为食欲加强、情绪低落

正确答案:D
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干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。( )

正确答案:×
【考点】干酪中的蛋白质组成
干酪中的蛋白质大部分为酪蛋白,经凝乳酶或酸作用而形成凝块。