21年公共营养师考试历年真题精选8节

发布时间:2021-11-15
21年公共营养师考试历年真题精选8节

21年公共营养师考试历年真题精选8节 第1节


关于说话技巧的叙述,正确的是( )。

正确答案:ABCE
力求讲普通话,但在民族地区和基层农村,则应“入乡随俗”,学习使用当地语言。


学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的( )。

A.45%~50%

B.65%~70%

C.60%~65%

D.50%~60%

正确答案:D
【考点】学龄前儿童碳水化合物的供能【解析】学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同,即脂肪提供的能量相对减少,有1岁时占总能量的35%~40%逐渐减少,至7岁时接近成人推荐值,占总能量比为25%~30%。蛋白质提供的能量为14%~15%,碳水化合物供能比为50%~60%。


食物频率法的特点是什么?

正确答案:
主要优点:能够迅速得到平时食物摄入的种类和摄入量,反映长期营养素摄取模式;调查者的饮食习惯不受影响,调查方法简单且费用低;可以作为研究慢性病与膳食模式关系的依据;其结果也可以作为在群众中进行膳食指导宣传教育的参考,在流行病学研究中可以用来研究膳食与疾病之间的关系。缺点:需要对过去食用的食物进行回忆,应答者的负担取决于所列食物的数量、复杂性以及量化过程等;与其他方法相比,对食物份额大小的量化不准确。较长的食物表和较长的回顾时间经常会导致摄入量偏高。另外当前的膳食结构可能影响对过去的膳食回顾,从而产生偏移,准确性差。


与精白米比较,( )保留了较多的维生素、纤维素和矿物质,可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

正确答案:A
【考点】九五米“九五米”“八五粉”与精白米和精白面比较,保留了较多的维生素、纤维素和矿物质,在预防营养缺乏病方面起到良好的效果。


一名七岁男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏营养素为( )。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12

正确答案:C
C


王玉阳真人传略如何?

本题答案:(1142—1217)金代道士。玉阳真人姓王名处一,字静通,号玉阳子。宁海(今山东牟平)人,宋高宗绍兴十二年三月初十日,其母梦丹霞披体而生。七岁时疾死而复苏,由是知生死之事。大定戊子年,闻重阳祖师至卅,往迎之,拜为师。重阳携之至昆嵛山烟霞洞修仙,授以真道口诀。元世祖至元六年(1269年)追封为“玉阳体玄广度真人”,元武宗时加封为“玉阳体玄广慈普度真君”。俗称嵛山王祖,留传嵛山派。


21年公共营养师考试历年真题精选8节 第2节


牛乳中脂肪含量约为( )。

正确答案:A
牛乳的脂肪含量约为2.8%~4.0%,呈较小的微粒分散于乳浆中,易消化吸收。随饲料的不同、季节的变化,乳中脂类成分略有变化。


反映孕妇孕期营养的重要标志是孕妇的__________。

A.体重

B.膳食营养素摄入

C.能量摄入

D.腰臀围

正确答案:A
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简述孕期营养不良对胎儿的影响。

正确答案:


孕期,孕妇钙的适宜摄入量为( )ms/日。

A.15

B.20

C.25

D.30

正确答案:C
【考点】孕妇钙的适宜摄人量【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕期铁的AI为25mg/日,UL为60mg/日。


按照我国现行建议,承认BMI值>28,但小于30时,属于( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

正确答案:C
中国人体质指数如表2—1所示。


1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断的新标准( )

A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)

B.空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)

C.空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI)

D.OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)

正确答案:ABD


21年公共营养师考试历年真题精选8节 第3节


绿色叶菜富含的营养成分是()

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.维生素C

D.蛋白质

E.脂肪

本题答案:B, C


下列属于膳食营养指导和管理的工作内容的是( )。

正确答案:ABCD
【考点】膳食营养指导和管理的工作内容膳食营养指导和管理的工作内容包括正确的选择食物,合理的计划膳食,评价膳食的营养价值和提出改进膳食质量的措施等。


初乳中的免疫活性物质的密度大多比成熟乳高。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中( )。

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蛋类

正确答案:D
D


实验期内,动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为( )。

正确答案:B
【考点】蛋白质功效比值


重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】重量保留率也称为重量变化因子,反应了烹调过程中食物重量的变化。


21年公共营养师考试历年真题精选8节 第4节


味精是一种安全的调味品,适用于所有人群。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×


下列炊具中使维生素C损失得最多的是( )。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅

正确答案:B
B【解析】维生素C在酸性环境中稳定,但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定,特别是有氧化酶及少量铜、铁等金属离子存在时,可促进有氧化破坏。


杏仁中含有杏仁酚、柿子中所含的柿胶酚可引起溶血性贫血、消化性贫血、消化不良等疾病。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】杏仁中含有杏仁苷,柿子中所含的为柿胶酚。


评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

正确答案:A
【考点】食品卫生质量评价


与糖尿病的发病机制有关的因素,下列哪一项是不正确的( )。

A.胰岛素分泌不足

B.胰岛素抵抗

C.低血压

D.肥胖

正确答案:C
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我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因( )

A、流动摊贩卫生不符合要求

B、从业人员没有健康证

C、可能存在腐败变质的食物

D、食物便宜吃起来方便

正确答案:ABC


21年公共营养师考试历年真题精选8节 第5节


对于感冒、腹泻、康复期病人等,还需要根据实际情况进行餐次和能量比例调整。( )

正确答案:√


( )不能被口腔中的微生物利用,有防龋齿的作用。

A.双糖

B.单糖

C.多糖

D.麦芽糖醇

正确答案:D
D


为准确定量每日从尿液中排出物质的量,必须收集的尿液是( )

正确答案:A
尿液中的一些溶质(如肌酐、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等)在一天的不同时间内排泄浓度不同,为了准确定量,必须收集24h尿液。多数化学定量分析,也必须收集24h混合尿,才能准确地代表每日从尿液中排出物质的量。


案例教学法是一种引导、民主的启发式教学。(判断题)

答案:对


湿热环境下工作,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有( )。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁

正确答案:B
B【解析】高温作业或者重体力劳动,大量出汗可以导致钾大量流失。


下列哪项不是营养监测的主要功能()

A.营养治疗

B.监测变化

C.发现趋势

D.预测变化

答案:A


21年公共营养师考试历年真题精选8节 第6节


直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成,纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成。

正确答案:
a—1,4β—1,4


某7岁男童体格测量结果:体重25kg,身高112cm,胸围58cm。评价其生长发育情况。

正确答案:



怀孕妇女血浆中,浓度升高的有( )。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡萝卜素

D.叶酸

正确答案:A
A


青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄入量应是( )mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000

正确答案:D
【考点】青少年钙的适宜摄入量【解析】青春前期及青春期正值生长突增高峰期,为了满足突增高峰的需要,11~18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/日。


我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为( )kg/m2。

正确答案:C
【考点】我国的体质指数判断标准我旧成年人的体质指数判断标准:正常为18.5~23.9;超重为24;肥胖为28。


根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》,婴儿每天维生素D的参考摄入量()

A.5

B.10

C.15

D.20

答案:B


21年公共营养师考试历年真题精选8节 第7节


潜血膳食的目的主要是用于诊断()

A.消化道出血

B.原发性醛固铜增高症

C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率

D.胆结石的诊断

E.胆道造影

本题答案:A


牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是( )。

A、酪蛋白

B、乳球蛋白

C、乳清蛋白与乳球蛋白

D、乳清蛋白

E、以上都不是

参考答案:A


孕妇怀孕后( )周开始需要每周进行一次腹围测量。

A.4

B.8

C.16

D.20

正确答案:C
此题暂无解析


关于食物中钙的含量描述错误的是( )

A.钙会影响其他矿物质的吸收

B.高磷饮食会影响钙的吸收

C.奶的钙比大豆中的钙容易吸收

D.豆类是钙的良好来源

正确答案:D
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__________不是国际糖尿病联盟诊断糖尿病的标准。

A.任一次血糖高于11.1mmol/L

B.空腹血糖高于7.0mmol/L

C.尿糖定性试验呈现阳性

D.OGTT试验服糖后2h血糖高于11.1mmol/L

正确答案:C
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瓜茄类因水分含量高,营养素含量相对较高。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】瓜茄类因水分含量高,营养素含量相对较低。


21年公共营养师考试历年真题精选8节 第8节


不能诊断为高血压的情况是( )。

A.收缩压等于140mmHg,舒张压等于80mmHg

B.收缩压等于135mmHg,舒张压等于85mmHg

C.收缩压等于120mmHg 舒张压等于90mmHg

D.收缩压等于110mmHg,舒张压等于95mmHg

正确答案:B


海产品是哪种矿物质的主要食物来源( )。

A.铁

B.氟

C.镁

D.碘

正确答案:D
D【解析】海产品是碘的主要食物来源。


健康的生活方式就是每天进行高强度的体育锻炼。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


在尿液中加入( ),可用于尿中卟啉的定量测定。

正确答案:B
卟啉在碱性尿中很稳定,加碳酸钠使尿碱化,可作为尿中卟啉测定的特殊保存剂。


维生素B2缺乏的表现有( )。

正确答案:C
【考点】维生素B2缺乏的表现


蛋类的新鲜度从高到低排列应为()

A.散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋

B.散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋

C.贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋

D.贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋

正确答案:C