2021公共营养师考试答案8辑

发布时间:2021-11-15
2021公共营养师考试答案8辑

2021公共营养师考试答案8辑 第1辑


和其他营养素不同,( )更适合于评价膳食脂肪的构成。

正确答案:C


上浆的作用有( )。

A. 保护营养素

B. 防止水分流失,保持菜肴鲜嫩

C. 提高菜肴的耐存储性

D. 防止串味

E. 增香去异味

参考答案:ABE


率是表示在一定的条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数例之比,来说明单位时间内某现象发生的频率或强度。一般用百分率、千分率、万分率或10万分率表示。( )

正确答案:√


人体对钴的需要量不足( )ug/d·kg。

A.1.0

B.0.1

C.0.5

D.0.01

正确答案:B
B


《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。(判断对错)

正确答案:错
解析:1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》,并于当日起施行。


下列属于膳食调查的常用方法的是( )。

正确答案:ABCE
膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。


不同的人群对维生素E的需要量不同,下列说法正确的有( )。

A.早产婴儿在出生头3个月应补充维生素E

B.成年人劳动强度大应强化摄入维生素E

C.老年妇女需增加维生素E的摄入

D.妊娠期间妇女维生素E需要量多

E.在辐射环境工作的人群需要增加维生素E的摄入

正确答案:CDE


确定一周成人膳食营养需要的工作程序包括( )。

正确答案:ABCDE


学龄前儿童脂肪供能比以( )为最佳。

A.30%~35%

B.35%~40%

C.45%~50%

D.25%~30%

正确答案:A
A


2021公共营养师考试答案8辑 第2辑


现有一市售某种饼干的营养标签如表5-1所示。

请进行如下计算和评价:

(1)能量密度计算和评价。

(2)营养质量指数和评价。

正确答案:


②评价:
除蛋白质外,脂肪、碳水化合物、钙的INQ均高于1,是高营养素食物。但对于蛋白质而言,还不足,不能满足需要,应注意及时从其他来源的食物补充。


有关反式脂肪酸的说法,下列正确的是( )。

正确答案:BCDE


做细菌学检查的粪便标本应采集于( )中。

正确答案:A
做细菌学检查的粪便标本应采集于灭菌有盖的容器内立即送检。


成人碘的推荐摄入量(RNI)为

A、150μg/d

B、200μg/d

C、250μg/d

D、500μg/d

E、1000μg/d

参考答案:A


以下不属于规范行医范畴的是( )

A、因病施治,合理医疗

B、不隐瞒、误导或夸大病情

C、使用适宜诊疗技术和药物

D、大处方、大检查、过度医疗

E、严格遵循临床诊疗和技术规范

参考答案:D


两种或两种以上食物蛋白质混合食用时,其中所含的必需氨基酸取长补短、相互补充的作用称为( )。

A.蛋白质互补作用

B.食物热效应

C.节约蛋白质作用

D.抗生酮作用

正确答案:A
A【解析】两种或两种以上食物蛋白质混合食用时,其中所含的必需氨基酸取长补短、相互补充的作用称为蛋白质互补作用。


体重是衡量( )状况的重要指标。

正确答案:B
对于成人而言,由于身高已基本无变化,当蛋白质和能量供应不足时体重的变化更灵敏,因此常作为了解蛋白质和能量的重要观察指标。


将玉米、面粉、大豆混合食用,会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高,蛋氨酸相对较低,而大豆中的蛋白质正好相反,混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。( )

正确答案:×
【考点】蛋白质互补作用
将玉米、面粉、大豆混合食用,会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较低,蛋氨酸相对较高,而大豆中的蛋白质正好相反,混合食用时赖氨酸和  蛋氨酸可以相互补充。


在进行膳食营养素评价时,( )作为主要参考值用以分析判断。

A.UL

B.RNI/AI

C.EAR

D.RDA

正确答案:B
B


2021公共营养师考试答案8辑 第3辑


胃大部切除术后应该给予( )。

A.必需氨基酸配方要素膳食

B.低盐流质膳食

C.低脂少渣膳食

D.高支链氨基酸要素膳食

E.低碳水化合物膳食

参考答案:E


在进行24h回顾法调查时( )调查在外就餐的食物及摄人量。

正确答案:A
在进行24h回顾法调查时需要调查在外就餐的食物及摄人量,否则无法获得个人全部的食物摄入量数据。


老年人钙的吸收率为( )。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

正确答案:B
【考点】老年人钙的吸收率【解析】老年人对钙的吸收利用能力下降,钙的吸收率一般在20%左右。


平衡膳食是指( )。

正确答案:ABCDE
平衡膳食是指膳食食物种类多种多样,所供给的能量适当,营养素种类齐全、数量充足、比例合理,能满足人体正常生理需要的一种膳食结构。


老年人饮食应注意( )。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人,应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变

正确答案:A
A


食物中毒按病原物质可分成细菌性食物中毒, 有毒动植物中毒, 化学性食物中毒以及真菌毒素和霉变食品中毒。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
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水溶性维生素摄入过多时,( )。

A.可在体内大量贮存

B.可经尿液排出体外

C.极易引起中毒

D.通过胆汁缓慢排出体外

正确答案:B
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中国成人体质指数的正常范围是在( )。

A.16~16.9

B.17~18.4

C.18.5~23.9

D.24.0~27.9

正确答案:C
C


枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断的参考依据。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


2021公共营养师考试答案8辑 第4辑


将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可。( )

正确答案:×
将被调查者24h各类食物的消费量和相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较,一方面评价食物的种类是否齐全,是否做到了食物种类多样化;另一方面需要评价各类食物的消费量是否充足。


冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。(判断题)

冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。( )

正确答案:对
解析:冰冻干燥是将食物先低温速冻,使水分成为固态,然后在较高的真空度下使固态变为气态而挥发,即为冷冻干燥。此种食品几乎可长期保藏,既保持食品原有的物理、化学、生物学性质不变,又保持食品原有的感官性状。食用时,加水复原后可恢复到原有的形状和结构。


高脂血症患者适宜采用低脂适量碳水化合物的饮食。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


维生素E中,以( )的生物活性最高。

A.a-生育酚

B.β-生育酚

C.a-三系生育酚

D.β-三烯生育酚

正确答案:A
自然界中的维生素E共有8种化合物,其中以a-生育酚的生物活性最高,通常作为维生素E的代表。


不利于钙吸收的膳食因素有( )。

正确答案:B
【考点】不利于钙吸收的膳食因素


关于成年人的膳食描述不妥的是( )。

A.不吃鱼卵

B.多吃大豆

C.少吃禽、肉类食品

D.喝适量的牛奶

正确答案:A
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培训计划中最重要的是__________。

A.培训目标

B.培训内容

C.培训时间

D.师资

正确答案:B
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根据DRIs,李某的蛋白质推荐量约是( ) [辽宁省2007年11月三级真题]

正确答案:B
由于李某肥胖,蛋白质推荐量为75g/d


按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为( )ug/d。

A.600

B.700

C.900

D.1000

正确答案:C
C


2021公共营养师考试答案8辑 第5辑


下列对初乳的描述哪些是正确的( )。

A.初乳是产后5天内分泌的乳汁

B.初乳含有丰富的抗病物质

C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳

正确答案:ABC
ABC【解析】在分娩后的5天内所分泌的乳汁称为“初乳”,大约2周后为成熟乳,初乳的蛋白质含量为10%,成熟乳仅为1%,初乳中含有丰富的抗体,而初乳中的脂肪和乳糖都比成熟乳少,以适应新生儿脂肪和糖消化能力较差的特点。


关于食品标签中的原料配方,下列说法不正确的是( )。

正确答案:D
可食用的包装物(如可食用的胶囊、糖果的糯米纸)也应在配料清单中标示。


在健康信念模式中,是否采纳有利于健康的行为与下列5个因素有关:感知疾病的威胁,感知健康行为的益处和障碍,自我效能,社会人口学因素和提示因素。这些因素均可作为预测健康行为发生与否的因素。( )

正确答案:√
【考点】健康信念模式


铁过量可导致中毒,急性中毒主要症状为( )。

A.损害认知能力

B.消化道出血

C.肝纤维化

D.肝硬化

正确答案:B
铁过量可致中毒,急性中毒常见于误服过量铁剂,多见于儿童,主要症状为消化道出血,且死亡率很高。


富含__________的食物加热温度越高,时间越长,水分含量越少,产生杂环胺类致癌物越多。

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.胆固醇

正确答案:C
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n-6系列不饱和脂肪酸包括的有( )。

正确答案:ABCDE
n-6系列主要包括;亚油酸、γ-亚麻酸、二十碳三烯酸、花生四烯酸(AA)、二十二碳四烯酸、二十二碳五烯酸。


母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分( )以减少肾溶质负荷并促进其吸收。

A.钙.磷.钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D

正确答案:A


能增强机体耐热能力的重要元素为__________。

正确答案:


营养教育的特点是( )。

A.仅传播营养知识

B.改善个体的膳食行为

C.多途径,低成本,覆盖面广

D.仅针对临床病人开展的教育

正确答案:C
C


2021公共营养师考试答案8辑 第6辑


我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质,供给量应达到( )。

A.75g

B.70g

C.120g

D.85g

正确答案:D


佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一,其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少( )。

正确答案:AC
佝偻病也是婴幼儿常见的营养缺乏病之,其主要原因是日光照射不足(缺少户外运动)以及膳食中缺少维生素D和钙等。


患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是( )。

A.大豆

B.水果

C.动物肝脏

D.南瓜

正确答案:C
此题暂无解析


案例教学法是一种引导、民主的启发式教学。(判断题)

答案:对


下列对于牛乳和母乳比较,正确的陈述是( )

A.牛乳的乳糖含量低于母乳

B.牛乳的钙含量低于母乳

C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳

D.牛乳的脂肪含量低于母乳

正确答案:A


以下关于爱岗敬业的说法中,正确的是( )。

A.爱岗敬业作为职业道德规范,是一个社会历史范畴

B.爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范

C.爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突

D.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义

E.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义

正确答案:ABD
【考点】爱岗敬业【解析】爱岗敬业和职业选择是辩证统一的关系。爱岗敬业作为一种职业道德规范,是一个社会历史范畴。而职业道德是企业文化的一个重要组成部分,对企业文化有着重要的意义,所以作勾职业道德规范的一种,爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义。


我国判断肥胖的BMI标准为:( )

A.≥24

B.≥18.5

C.≥30

D.≥28

正确答案:D
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如果该社区有200名婴幼儿,调查了100名婴幼儿,结果有90名添加了营养素补充剂,那么营养素补充剂的食物消费率是__________。 查看材料

A.45%

B.50%

C.90%

D.无法计算

正确答案:C
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食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较,缺乏较多的氨基酸,称为限制氨基酸。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质比较,缺乏较多的氨基酸,称为限制氨基酸。


2021公共营养师考试答案8辑 第7辑


乳母膳食钙参考摄入量为( )

A.800mg/D

B.1000mg/D

C.1200mg/D

D.2000mg/D

正确答案:C


若老年人多不饱和脂肪酸摄人量增加2g/d,维生素E的摄入量应为( ) mg/d。

A.1.0

B.1.2

C.1.4

D.2

正确答案:B
老年人膳食维生素E的AI为14mg/天,当多不饱和脂肪酸摄入量增加时,应相应地增加维生素E的摄入量,一般每摄入1g多不饱和脂肪酸应摄入0.6mg的维生素E。


缺锌患者应该多食用()

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果

正确答案:C


中国居民的膳食结构存在的主要问题不包括( )。

A.城市居民脂肪供能比例超过30%

B.蔬菜、水果消费量较高

C.奶类食物消费量偏低

D.豆类及制品消费量偏低

正确答案:B
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儿童少年应( )的摄取

正确答案:C
青少年时期是生长发育的高峰期,能量的需要也达到了高峰,因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。


哪种食品我们学生不宜常吃 ( )

A、油炸类食品

B、膨化食品

C、烧烤类食品

D、以上都是

正确答案:D


实际应用中,怎样用EAR评价个体的摄入量?

正确答案:
观测到的摄人量低于EAR时可以认为必须提高,因为摄人不足的概率高达50%;摄入量达到或超过RNI时,或虽系少数几天的观测但结果远高于RNI时可以认为摄入量是充足的;摄人量在EAR和RNI之间时要确定摄入量是否适宜相当困难,为了安全起见,还是应当进行改善。


维生素C参与的羟化反应不包括( )。

A.促进胶原合成

B.促进类固醇羟化

C.促进铁吸收

D.促进神经递质合成

正确答案:C
维生素C参与的羟化反应有促进胶原合成、促进类固醇羟化、促进神经递质合成、促进有机物或毒物羟化解毒。


细菌性食物中毒多见于夏秋季。(判断对错)

正确答案:√


2021公共营养师考试答案8辑 第8辑


关于食谱编制原则的说法下列错误的是( )。

A.不分年龄餐次分配一定要求一日三餐

B.选择合适的食物烹调方法

C.照顾饮食习惯

D.兼顾经济条件

正确答案:A
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体内可合成的维生素为( )。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

正确答案:D
D


有氧运动为有节奏的动力运动,又称耐力运动,如( )。

A. 快跑

B. 步行

C. 骑车

D. 举重

E. 游泳

参考答案:BCE


某公共营养师对一个群体(全部为男性)进行调查,其中轻体力劳动者为30人。中体力劳动者35人,重体力劳动者10人。轻体力劳动者早餐有20人就餐。晚餐有20人就餐,午餐有30人就餐;中体力劳动者早餐有20人就餐,晚餐有30人就餐,午餐有35人就餐;重体力劳动者早餐有8人就餐。晚餐有10人就餐,中午有10人就餐。

已知,重体力劳动者人群每天摄入能量为3900keal。(其中三个人群的早中晚摄入能量占一日总能量的百分比为20%、40%、40%)[辽宁省2007年11月三级真题]

(1)请回答标准人条件。

(2)请计算各人群的标准人系数。

(3)请计算该群体的折合标准人系数。

(4)请计算重体力劳动人群折合标准人的食物摄入量是多少?

正确答案:


铁过量可导致中毒,急性中毒主要症状为( )。

A.损害认知能力

B.消化道出血

C.肝纤维化

D.肝硬化

正确答案:B
铁过量可致中毒,急性中毒常见于误服过量铁剂,多见于儿童,主要症状为消化道出血,且死亡率很高。


以下说法正确的选项是( )

A.食品添加剂卫生管理办法适用于食品添加剂的生产经营和使用

B.禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

C.食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的,应当在标识上给予警示行标示

D.以上选项均正确

正确答案:D
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食物中毒的特点是呈爆发性,病情相似,与食物有关,有传染性。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
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食品中的砷的毒性与其形式关系很大( )。

A.五价砷毒性大于三价砷

B.有机砷毒性大于无机砷

C.三价砷毒性大于五价砷

D.以上都不对

正确答案:C


下列水果中维生素含量最高的是( )。

A.柠檬

B.山楂

C.桔子

D.猕猴桃

正确答案:D
D