21年公共营养师考试真题8节

发布时间:2021-11-15
21年公共营养师考试真题8节

21年公共营养师考试真题8节 第1节


食物频率法调查表的内容应包括哪些( )

A.食物名单和食用频率

B.食物名单和食物摄入量

C.食用频率和食物摄入量

D.食物名称和食物频率

正确答案:A


某初一学生,身高是157cm,体重46kg,比胸围是47.1,则其胸围是( )cm。

A.73.9

B.76.1

C.85.3

D.109.9

正确答案:A
A【解析】比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100,则胸围=比胸围×身高÷100=47.1×157÷100=73.9


作为实验样品进行抽样时,样品数量一般为()以上

A.2

B.3

C.4

D.5

本题答案:B


胸围交叉

正确答案:
胸围交叉是指婴儿,生长至6个月~1岁时,胸围和头围基本相等的发育特点。


淘米时,如果无轻度发霉,下列哪种方法正确?( )

A.少搓少洗

B.开水浸泡

C.流水冲洗

D.用力搓洗

正确答案:A


下列人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20%~30%的有( )。

正确答案:CDE
【考点】人群脂肪的推荐量婴儿脂肪的推荐量占总能量摄入量0~5个月为45%~50%,6~12个月为35%~40%。学龄前儿童脂肪的推荐量占总能量的30%~35%。


目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别( )

A.防腐剂

B.食用色素

C.合成甜味剂

D.食用香料

正确答案:ABCD


按照我国现行建议,成人BM1值大于28,但小于30时,属于( )。

A.正常

B.超重

C.肥胖

D.二级肥胖

正确答案:C
C【解析】BMI28为肥胖,BMI30为二级肥胖。


21年公共营养师考试真题8节 第2节


知信行理论模式英文为( )。

A.knowledge,attitude and pmeess

B.knowledge,belief

C.knowtedge,attitude and practice

D.1mowledgc,att:tedi

正确答案:C


植物油中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异,一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。( )

正确答案:×
一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较高。


( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%

正确答案:A
【考点】糖渍【解析】浓度为1%~10%的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用,50%的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长,65%的糖溶液可抑制细菌的生长,而80%的糖溶液才可抑制真菌的生长。


人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标不同年龄组选用的指标不同 5-20岁组应选用( )指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高.体重.皮褶厚度

正确答案:D


为确保血液不发生凝集,抗凝剂可大量使用。( )

正确答案:×
血液抗凝剂的选用与用量是否合适十分重要,用量不足,达不到抗凝效果;用量过多,又会妨碍测定。


对于食物成分表上没有的食物。得到其营养素含量的方法有哪些?

正确答案:
食物成分表上没有的食物,得到营养素含量的方法主要有3种:第一,实际测定其含量;第二,找相似的食物替代;第三,找相关文献报道或外国食物成分表。


社区健康档案封皮格式设计

正确答案:
将已经排列完毕并编好号的档案登入档案目录的工作,称为编制档案目录。通常是一个社区一个年度的案卷编制一本目录。目录的项目主要有:案卷的顺序号、名称、起止日期、备注。案卷目录全部登记好后,应该加上封皮和封底,装订成册。档案封皮如表6-所示。


以下预防小宝胃肠炎的措施不包括( )。 查看材料

A.严格按照配方食品标签的调制说明调制

B.不要轻易更换孩子习惯的品牌

C.所有用具使用前都要消毒

D.冲好的奶放在冰箱里不能超过36 h

正确答案:D
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21年公共营养师考试真题8节 第3节


社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括( )。

正确答案:C
社区居民基本情况调查表调查的工作程序包括:到达现场并准备、相互熟悉、开场介绍、调查和访问、对调查问题的认识和理解、调查表填写、记录问题、调查表复核和资料的上缴和归档。


挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


关于产褥期膳食,下面说法正确的是()

A.正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物

B.分娩时若会阴撕伤度缝合应给无渣膳食1周左右

C.做剖宫手术的产妇术后24小时给予流质食物1天以后再转为普通膳食

D.做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食物

E.保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给

正确答案:ABCDE
基础P230


维生素E的参考摄入量( )。

A.少年<成年

B.孕妇、乳母>老年人

C.女性>男性

D.少年以上基本相同为每日14毫克当量

正确答案:D
D【解析】中国营养学会建议,成年人膳食参考摄入量(AI)为14mg/日。


进行食品污染的监测由政府相关部门负责, 定期开展实施。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
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以下哪些食物是铁的良好来源( )

A.动物血

B.肝脏

C.瘦肉

D.蛋黄

E.牛奶

正确答案:ABC


有关保健食品功能科学验证手段错误的是( )。

A.人体试食试验

B.动物试验+人体试食试验

C.动物试验+人体临床试验

D.毒理学评价

正确答案:C
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常用的加热杀菌技术有:高温灭菌法、()、超高温消毒法、微波加热杀菌。

本题答案:巴氏消毒法


21年公共营养师考试真题8节 第4节


由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟而缺乏合成氨基酸的酶,所有氨基酸均是胎儿的必需氨基酸,需由母体提供。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
此题暂无解析


6月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约( )mg钙。

A.300

B.400

C.500

D.600

正确答案:A
人乳中含钙量约为350mg/L,以一天800ml人乳计,能提供300mg左右的钙。


下列关于膳食调查数据库的变量的描述,错误的是( )。

正确答案:ACD
被调查者编码,变量名为ID,变量的长度至少为两位;食物的质量,变量名称,变量长度6位;进餐时间,变量名称D3,变量长度1位。


下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是( )。

A.食物要粗细搭配

B.积极参加适度体力活动

C.保持能量平衡

D.食物要求易于消化

E.不必控制膳食纤维的摄人

正确答案:ABCD
【考点】老年人的特殊膳食指南【解析】老年人的特殊膳食指南内容包括:①食物要粗细搭配,易于消化;②积极参加适度体力活动,保持能量平衡。


食品生产经营人员应当( )进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年

B、每年

C、每2年

D、每3年

答案:B


公共营养师拟在某学校对学生进行平衡膳食知识的宣传(20分)

1、可采用什么方法进行学生是否平衡膳食的测评,请给出具体方法?

2、如果发现问题,又如何进行平衡膳食的教育,请给出具体方法?

正确答案:
1、对在校学生的膳食测评,可采用食物频率法和三天24小时回顾法相结合的方法。(1)用食物频率法调查该校学生食物一般摄入情况。设计调查表如下所示。食物频率调查表序号:00001调查日期:姓名:性别:年龄:专业:住址:联系方式:食用频率(/次)平均食用量食物类别食物名称天周月年(g/次)备注谷薯类大米面粉蔬菜水果类苹果菠萝西兰花黄瓜肉禽类猪肉鸡肉牛肉鱼虾类鱼虾蛋类鸡蛋鸭蛋奶类及其制品牛奶食用频率(/次)平均食用量食物类别食物名称天周月年(g/次)备注酸奶豆类及其制品黄豆绿豆豆浆豆腐油脂大豆油橄榄油调味品味精鸡精酱油零食面包糖果蛋糕花生核桃瓜子其它(2)调查该在校学生三天24小时的食物摄入情况。调查表如下所示。24小时回顾调查表序号:00001调查日期:姓名:性别:年龄:专业:住址:联系方式:食物名称原料名称原料编码原料重量(g)进餐地点餐次备注注:(1)餐次选填:①早餐;②上午加餐;③中餐;④下午加餐;⑤晚餐;⑥晚上加餐。(2)进餐地点选填:①在家;②学校;③饭店;④亲戚朋友家;⑤其他。(3)结合食物频率法和24小时膳食调查法,依据中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔对该校学生的膳食进行评价,看其是否符合平衡膳食的要求。2、如果发现问题,如何进行平衡膳食的教育,请给出具体方法?。(1)讲座讲解中国居民膳食指南的内容及意义,解释平衡膳食宝塔的应用。帮助其初步了解平衡膳食对健康的意义。(2)培训通过讲解、演示等方法逐步使培训对象理解和掌握平衡膳食的技能。(3)小组活动组织小组活动,通过知识竞赛、小组讨论等方式加深对平衡膳食的理解。(4)咨询通过面对面的咨询或其它方式帮助解答学生对平衡膳食的疑问。(5)发放平衡膳食宣传手册,在食堂、走廊等公共场所张贴平衡膳食指南及中国居民膳食宝塔等宣传画,营造一个合理膳食的氛围。


下列属于内分泌系统的有()

A.垂体

B.甲状腺

C.肾上腺

D.胰腺

E.松果体

正确答案:ABCE
基础P26


淀粉的消化产物是()

A、葡萄糖

B、蔗糖

C、果糖

D、半乳糖

本题答案:A


21年公共营养师考试真题8节 第5节


维生素C的缺乏症起步比较缓慢,一般需要()才出现症状。

A.1-2个月

B.3-4个月

C.5-6个月

D.7-8个月

正确答案:B


学龄儿童应杜绝吃零食以保证正餐的摄入。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×


简述唾液的作用。

正确答案:


按部位,骨可分为( )。

正确答案:BCE
【考点】骨的分类


在体内被称为“不动脂”的脂类为( )。

正确答案:A
【考点】不动脂


以下哪位小朋友的做法是正确的( )。

A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串

B、小红直接食用未经清洗的苹果

C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干

D、小华饮用陌生人递给他的饮料

正确答案:C


酒的能量来源有( )。

A.甲醇

B.乙醇

C.有机酸

D.矿物质

正确答案:B
解析:酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸,这些都是酒的能量来源。


某医院接受工地送来急诊病人10名,其主要症状为头晕、头痛、恶心、呕吐、口唇、指甲轻度紫绀、全身皮肤紫绀、呼吸困难,极有可能是( )

A.沙门氏菌食物中毒

B.扁豆中毒

C.金黄色葡萄球菌食物中毒

D.毒蕈中毒

E.亚硝酸盐食物中毒

正确答案:E


21年公共营养师考试真题8节 第6节


放射线污染的防治措施有( )。

A.加强卫生防护

B.加强卫生监督

C.严格执行国家标准

D.妥善保管食品

E.停止核试验

正确答案:ABCD


下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸( )。

A.棕榈油酸(C16:1)

B.亚油酸(C18:2)

C.花生四烯酸(C20:4)

D.α-亚麻酸(C18:3)

正确答案:BD


( )是指在上学日由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。

A.学生普通餐

B.学生营养午餐

C.学生课间餐

D.学生集体餐

正确答案:B
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儿童不宜经常食用哪种食品? ( )

A.五谷杂粮

B.坚果类的零食

C.各种保健品

正确答案:C


通常所说的血型是指红细胞的血型,主要包括两个血型系统,其中( )血型系统可分为A型、B型、AB型和0型。

A.RY血型系统

B.Rh血型系统

C.AB0血型系统

D.OAB血型系统

正确答案:C
C


下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒( )

A.沙门菌食物中毒

B.变形杆菌食物中毒

C.葡萄球菌食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

E.致病性大肠杆菌食物中毒

正确答案:C


下列哪些不是《中国居民膳食指南》的内容( )。

正确答案:CE
《中国居民膳食指南》的内容包括:食物多样,谷类为主;多吃蔬菜、水果和薯类;常吃奶类、豆类或其制品;经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油;食量与体方活动要平衡,保持适宜体重;吃清淡少盐的膳食;饮酒应限量;吃清洁卫生、不变质的食物。


促进非血红素铁吸收的因素为()。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子

正确答案:D


21年公共营养师考试真题8节 第7节


患病率的计算公式是( )。

正确答案:A


以下参与式培训应注意的问题,不正确的是( )

A.对 于看上去比较冷淡、比较内向的学员,培训教师不应主动干预

B.保证均等的参与

C.重视参与者的具体情况

D.以学习为中心

正确答案:A


粮谷类和薯类食物含( )较多,是膳食能量最经济的来源。

A.膳食纤维

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物

正确答案:D
此题暂无解析


简述开展社区营养工作需要收集的资料。

正确答案:


根据下列内容,回答题。

张女士的女儿满3月龄了,但因乳房的疼痛等原因仍不能很好进行母乳喂养,孩子发育欠佳。试问:

3个月大的婴儿通常一天要喂养( )。 查看材料

A.白天4次,晚上2次

B.白天4次,晚上1~2次

C.白天3次,晚上3次

D.白天5次,晚上1~2次

正确答案:D
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禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为( )。

A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸

B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多

C.禽类脂肪B族维生素多

D.禽类脂肪矿物质高

正确答案:A
A


对HACCP的认识,以下不正确的是( )

A.20世纪70年代在美国首次提出

B.保证食品安全的行之有效的体系

C.我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者,宜实施HACCP管理

D.实施HACCP体系时,需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害进行分析

正确答案:D


对食品卫生的要求是无毒,无害,色香味全等,还要满足( )。

A.价格要低

B.营养要求

C.包装精美

D.便于携带

正确答案:B
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21年公共营养师考试真题8节 第8节


( )可作为减肥食品的原料。

A.双糖

B.单糖

C.多糖

D.葡萄糖

正确答案:C
【考点】减肥食品的原料
在减肥食品中,各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、
螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。


能量的推荐摄入量( )能量平均需要量。

正确答案:B
能量的摄人量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同,没有EAR和RNI的区别,或者说它的EAR等于它的RNI。


针对儿童健康教育,宜采用的技巧有( )。

A.技能传授

B.知识传播

C.趣味诱导

D.娱乐互动

E.问卷调查

正确答案:CD
CD


社区营养工作的开展需要建立在完整的营养与健康信息和科学的营养现状调查分析的基础上。( )

正确答案:√


世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过( )。

A.3克

B.6克

C.9克

D.12克

正确答案:B
B【解析】世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过6g。


试述体格调查表的设计原则及填写注意事项。

正确答案:


食品安全和食品卫生问题( )。

A.己成为国民经济发展的主要矛盾

B.已成为科技发展的主要矛盾

C.已成为重要的医疗卫生问题之一

D.以上选项均错误

正确答案:D
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下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

正确答案:D
儿童肥胖可能是因为偏食含脂肪过多的食物,或是运动过少。肥胖儿童应有针对性的做适当调整,改变不良的饮食行为,而不应服用减肥药。