21年公共营养师试题9辑

发布时间:2021-11-15
21年公共营养师试题9辑

21年公共营养师试题9辑 第1辑


一般来说,社区基本资料的收集可分为两种方法,一是直接收集社区历年综合信息数据,这些数据可能早已存在。另外一种是由单一家庭一个个收集再综合。( )

正确答案:√


下列属于抗氧化剂的是( )。

正确答案:B
抗氧化剂有丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲醚、没食子酸丙酯和异抗坏血酸钠。


油脂酸败常见的卫生学指标有()

A、硫酸价

B、硫的含量

C、过氧化值

D、有害金属

本题答案:C


不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是( )。

A、油炸类食品

B、汽水可乐类食品

C、熟食卤味类食品

D、烧烤类食品

正确答案:C


某企业计划新使用DHA来强化其果乳饮料,研发部需要申请DHA扩大使用范围和计量假设你是这家企业的研发人员之一,请简述申报过程中的工作步骤。(20分)。

正确答案:
1.通过科研文献、国内外DHA使用历史和相关法规,收集扩大使用范围和计量的证据。2.委托国家认定的检验机构进行检验,出具安全检验报告、试验性使用效果报告。按照国家规定方法检测3批产品中DHA含量和卫生学指标,并出具检验报告。3.经与本企业各部门的充分讨论、根据专家咨询意见及相关证据确立拟申报范围和用量。4.一旦条件成熟,按照审批程序填写食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表及提供各类必要资料集附件,报送相关卫生行政部门。


某街道有四个小区,60岁上共17608人,其中女性9608人,男性8000人,现将调查的60岁以上人群患有缺铁性贫血的情况进行统计和整理,得到的资料如表1所示。

现根据上述提供的信息进行计算,并分别回答以下问题:

(1)请计算出该街道的男女性别构成比。

(2)请计算出该街道的男女相对比。

(3)请分别计算出A、B两小区的缺铁性贫血发病率。

(4)请分别计算出C、D两小区的缺铁性贫血患病率。

正确答案:


21年公共营养师试题9辑 第2辑


当人体缺乏四氢叶酸时,可引起巨幼红细胞贫血症。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


按照食品营养声称和营养成分功能声称准则,营养标签上要标注“多维”产品,除维生素的含量应负荷相应要求以外,产品必须添加( )种以上的维生素。

A.5

B.4

C.3

D.2

正确答案:C


24h回顾法既可用于家庭中个体的食物消耗状况调查,也适用于描述不同人群个体的食物摄人情况。( )

正确答案:√


测量头围的正确方法是( )。

A.测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓上缘处

B.测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓中缘处

C.测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓下缘处

D.以上选项均错误

正确答案:A
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当成年人缺乏维生素B1时,其( )。

A.24小时尿维生素B1排出量少于90μg

B.每小时夜尿维生素B1排出量少于1μg

C.或空腹2小时尿维生素B1排出量少于2μg

D.以上选项均错误

正确答案:A
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某男性患者经检查发现其HB<;130g/L、红细胞形态有明显低色素表现,医生结合其有明确缺铁病因和临床表现情况,给予缺铁性贫血诊断;( )。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
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21年公共营养师试题9辑 第3辑


1kJ能量相当于( )kcal。

A.4.184

B.418.4

C.0.239

D.239

正确答案:C
C


一个营养师在进行健康讲座时,发现听众开始纷纷离场,分析原因可能是( )

A.时间太长

B.缺乏趣味性

C.过于专业

D.听众不关心营养

正确答案:ABC


应立即停止运动的指征有哪些?

正确答案:


主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是()。

A、蛋白质

B、脂类

C、矿物质

D、维生素

E、膳食纤维

【参考答案】ABCDE


常量元素是指体内含量较多,每日膳食需要量都在100mg以上者。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


孕期缺乏维生素B1可导致( )。

正确答案:CD
【考点】孕妇维生素B1缺乏的表现孕期缺乏或亚临床缺乏维生素B1可致新生儿维生素B1缺乏症。维生素B1缺乏也影响胃肠道功能,这在孕早期特别重要,因为早孕反应使食物摄入减少,极易引起维生素B1缺乏,并因此导致胃肠道功能下降,进一步加重早孕反应,引起营养不良。


21年公共营养师试题9辑 第4辑


一个20岁女孩,一日食谱如下:

请回答以下问题:

(1)针对她的情况,用称重法膳食调查方法是否合适?

(2)描述称重法操作过程。

(3)以下食谱,一天摄入的能量是多少?

(4)膳食结构是否合理?

正确答案:



复合食品强化是指在食物载体中加入了3种或3种以上的微量营养素。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
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简述奶制品类主要卫生问题。

正确答案:


易受黄曲霉毒素污染的地区有( )。

正确答案:C
受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区,北方各省污染较轻。


调查某幼儿园膳食情况,如果三餐的能量分配为早餐30%,午餐40%,晚餐30%,某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐,那么该日总人数为( )。

A.22

B.25

C.24

D.20

正确答案:A
A


下列营养成分中能防治头发脱落的有( )。

正确答案:BCDE


21年公共营养师试题9辑 第5辑


下列关于维生素E的生理功能的描述中,正确的是( )。

A.有抗氧化作用

B.促进肠道黏膜对钙、磷的吸收

C.促进食欲

D.维持正常视觉

正确答案:A
A【解析】维生素E的生理功能有抗氧化作用,保持红细胞的完整性,调节体内某些物质合成,如DNA。


有机磷农药食物中毒的原因有( )。

A.水果、蔬菜等食品中的农药残留

B.误食装过农药的容器、包装袋盛放的食品

C.因农药保管不善、管理不严而误食

D.加热不充分使残留农药未分解而食用后中毒

E.食物存放时间过长引起有机磷毒素增加

正确答案:ABC


营养标签显示食品 ( )。

A.营养功能和相关营养学信息,

B.营养特性和相关营养功能信息

C.营养特性和相关营养学信息

D.营养配料和相关营养学信息

正确答案:C
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与脚气病有关的维生素是()

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B2

D.维生素B1

本题答案:D


( )配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不易过多引用。

A.可乐型碳酸饮料

B.橙汁饮料

C.植物蛋白饮料

D.乳酸饮料

正确答案:A
A


平衡膳食是指( )。

正确答案:ABCDE
平衡膳食是指膳食食物种类多种多样,所供给的能量适当,营养素种类齐全、数量充足、比例合理,能满足人体正常生理需要的一种膳食结构。


21年公共营养师试题9辑 第6辑


下列有关标准人的说法正确的是( )。

正确答案:BE
一般将成年男子轻体力活动者(能量参考摄入量标准为2400kcal或10042kJ)作为一个标准人。


C18∶0是( )。

A、单不饱和脂肪酸

B、多不饱和脂肪酸

C、饱和脂肪酸

D、类脂

答案:C


识别正规保健食品时,应注意识别外包装上是否有( )标志的图案。

A、QS

B、蓝帽子

C、红帽子

D、条形码

正确答案:B


在蔬菜水果收获前()停止使用含砷的农药可以有效预防砷化合物中毒。

A.3天

B.5天

C.10天

D.15天

正确答案:D


每人每日食盐的摄人量以不超过( )g为宜。

A.3

B.4

C.5

D.6

正确答案:D
世界卫生组织建议每人每日食盐的摄入量以6g以下为宜。


蛋白质消化率的评价方法主要包括( )。

正确答案:CD
蛋白质消化率的评价方法主要包括蛋白质真消化率(TD)、表观消化率(AD),差别在于表现消化率不计粪代谢氮,操作更简便,而真消化率更精确。


21年公共营养师试题9辑 第7辑


()对于解释和预测健康相关行为、帮助设计健康教育调查,指导健康教育干预有很高价值。

A.知信行理论模式

B.健康信念模式

C.计划行为理论

D.以上均不正确

本题答案:B


蛋白质一能量营养不良

正确答案:


道德只是人们的行为准则,不能作为评价人们思想和行为的标准。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
道德渗透于生活的各个方面,既是人们应当遵守的行为准则,又是对人们思想和行为进行评价的标准。


为适合婴儿消化系统的特点,避免食品过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为( )

A.蛋类

B.谷类

C.豆类

D.肉类

正确答案:B


下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是( )。

A.长期发烧

B.甲亢

C.高温作业

D.妊娠、哺乳

E.糖尿病

正确答案:ABCDE
【考点】维生素B1需要量增加或消耗过多的原因【解析】长期发热、消耗性疾病、甲状腺功能亢进以及高温作业、重体力劳动、妊娠、哺乳等均可使维生素B1需要量增多;糖尿病、尿崩症以及使用利尿剂,可使维生素B1从尿中排出量增多。


牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和( )。

A.冷冻法

B.巴氏消毒法

C.冷藏法

D.高温消毒法

正确答案:B
巴氏消毒法多用于牛奶等饮料的消毒杀菌。其优点是能最大限度地保持食品原有的性质。


21年公共营养师试题9辑 第8辑


上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长。( )

正确答案:×
上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长。


膳食纤维的主要特征是()、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。

本题答案:吸水作用


简述蛋白质的主要生理功能。

正确答案:


油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。 ( )

正确答案:×
油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸减少而单不饱和脂肪酸增多。


下列关于道德的说法中,正确的有( )。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性

正确答案:D
D


蛋中的胆固醇主要存在于()

A.蛋清中

B.蛋黄中

C.蛋清和蛋黄中

D.蛋黄带中

本题答案:B


21年公共营养师试题9辑 第9辑


下列米面的烹调加工方法中,正确的是( )。

A.淘洗次数5次以上

B.长时间浸泡

C.面粉加碱蒸煮

D.少炸少烤

正确答案:D
D【解析】大米的淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高,损失越多。如果在烹调中加碱蒸煮,则损失更为严重,因此稻米以少搓少洗为好,面粉蒸煮加碱要适量,且要少炸少烤。


水垢对人体的危害非常的大,对于保温瓶或陶瓷器皿,以下除去其上的水垢的方法正确的是? ( )

A.可用加入适量醋的水浸泡,使它慢慢溶解掉

B.可用加入适量小苏打的水浸泡,使它慢慢溶解掉

C.可用盐水浸泡,使它慢慢溶解掉

正确答案:A


蛋白被分解时下面那种说法正确( )?

(A)含10个以上氨基酸的肽称多肽

(B)含3个氨基酸称3肽

(C)2个氨基酸称2肽

(D)蛋白被分解成必需氨基酸

参考答案:ABC


关于以德治国与依法治国的关系,你认为以下说法中正确的是( )。

正确答案:D
【考点】德治与法治


对于成人,( )是最佳选择的饮品。

正确答案:D
对于成人,白开水是最容易得到的饮品,而且是最佳选择的饮品,既卫生、方便,又经济实惠。


孕妇妊娠晚期体重每周增加不超过( )g。

A.250

B.500

C.1000

D.1500

正确答案:B
此题暂无解析