公共营养师考试真题及详解7辑

发布时间:2021-10-28
公共营养师考试真题及详解7辑

公共营养师考试真题及详解7辑 第1辑


公共卫生突发事件特征不包括( )。

A.突发性和意外性

B.群体性和社会危害性

C.对社会危害的严重程度

D.由指定部门及时处理

正确答案:D
突发公共卫生事件应该具备以下5个特性:(1)突发性和意外性;(2)群体性和社会危害性;(3)对社会危害的严重程度;(4)处理的综合性和系统性;(5)常与责任心不强有关系。


判断:喝豆浆有“五不”,即不喝没有煮沸的豆浆;豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆;不用保温瓶储存豆浆;不要过量饮豆浆。( )

答案:√


膳食平衡原则包括( )。

A.谷类为主,蔬菜相辅

B.低膳食纤维

C.高糖

D.动物性食物为主

正确答案:A
A


当有同事在工作时间学习准备考试时,你会( )。

A.也没有什么大影响,就当没看见

B.提醒他(她)这样做不对

C.反正也不影响工作,无所谓

D.我也要向他(她)学习

正确答案:B
【考点】爱岗敬业【解析】从业人员要爱岗敬业,一切以工作为重,上班时间不得随便聊天或干私活,不得违反公司的规章制度,当有同事在工作时间学习准备考试时,应该提醒对方这样做不对。


能量系数

正确答案:
“能量系数”是指每克产能营养素在体内氧化产生的能量值,也称“食物的热价”或“食物的能量卡价”。能量系数是经体外燃烧实验推算而得。


预包装食品标签通则GB 7718-2004规定的非强制标示内容有( )。

正确答案:BDE
非强制标示的内容有:批号、食用方法,营养成分。


公共营养师考试真题及详解7辑 第2辑


可以控制苯丙酮尿症病情的膳食是( )。

A.低脂膳食

B.高纤维膳食

C.低苯丙氨酸膳食

D.低嘌呤膳食

E.低热能膳食

参考答案:C


蔬菜初加工时,应()

A.尽量切小块

B.先切好不管是什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量临烹调前切

正确答案:D
技能P145


长期食用酸败的油脂,可引起肝肿大和维生素B2的缺失。( )

正确答案:√
长期食用酸败的油脂,轻者可引起呕吐、腹泻;重者能引起肝肿大,易造成核黄素的缺乏,从而引起各种炎症。


酱油消毒可采用( ),它的消毒和灭菌极其重要。

A.高温巴氏消毒法(85℃~90℃)

B.低温巴氏消毒法(65℃)

C.超高温消毒法(120%~135℃)

D.高温消毒法(100%)

正确答案:A
80℃~90℃加热30s或1min的巴氏消毒法多用于牛奶和酱油、果汁和啤酒等饮料的消毒杀菌。


以下对酸奶的说法不正确的是( )。

A.酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加,更容易消化吸收

B.乳糖减少,使乳糖酶活性低的成人易于接受

C.叶酸和胆碱较牛奶有明显增加

D.酸奶的酸度增加,不利于维生素的保护

正确答案:D


营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。( )

正确答案:√
【考点】营养素的定义


公共营养师考试真题及详解7辑 第3辑


每升人乳的能量平均为( )。

A.500 Kcal

B.700 Kcal

C.875 Kcal

D.1000 Kcal

正确答案:B
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试述儿童发育迟缓与体重不足的区别。

正确答案:


组成低聚糖的单糖分子数为( )

A、1~2个

B、3~9个

C、11~15个

D、16~20个

答案:B


营养干预的评价是社区营养干预的重要组成部分,贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息反馈,以及时调整计划,达到预期目标。( )

正确答案:√


下列关于职业道德的说法中,正确的是( )。

正确答案:A
【考点】职业道德


膳食调查报告的正文一般包括( )。

A.调查报告主体和译文

B.前言和调查报告的主体

C.前言和前言译文

D.前言和结尾

正确答案:B


公共营养师考试真题及详解7辑 第4辑


下列不属于食品强制标示内容的是( )。

A.食物名称

B.产品标准号

C.配料清单

D.食用人群

正确答案:D
D【解析】强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量,制造商、经销商的名称和地址、产品标准号、质量等级及几种特殊情况。


锌缺乏的表现为()

A.儿童表现为生长停滞

B.青少年还会出现性成熟推迟、性器官发育不全

C.孕妇缺乏可以不同程度地影响胎儿的生长发育,以致引起胎儿的种种畸形

D.可引起味觉减退及食欲不振,出现异食癖

E.严重缺锌时,肝脏有一定量维生素A.储备,不会出现暗适应力下降

本题答案:A, B, C, D


一般专项调查表均包括几个部分,即调查表名称、封面信、指导语、被调查者基本、主体问题、答案、编码、作业证明记载等。( )

正确答案:√


不需要分解可以直接被人体吸收的物质为( )。

正确答案:C
【考点】类脂的吸收


当一个随机个体的摄入量达到EAR水平时,他缺乏该种营养素的概率是50%。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


描述保健食品与营养强化食品的区别错误的是( )。

A.保健食品与营养强化食品均可长期服用

B.保健食品不需要以食物为载体

C.营养强化食品需要以食物为载体

D.营养强化食品允许有一定的毒副作用

正确答案:D
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公共营养师考试真题及详解7辑 第5辑


哺乳期妇女每日摄人的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入( )克膳食蛋白质。

正确答案:C
《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母应每日增加蛋白质20g,达到每日85g,其中一部分应为优质蛋白质。


锌的良好来源有()。

A.海产品

B.花生

C.红色肉

D.动物内脏

E.谷类胚芽

【答案】ABCDE【解析】贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等都是锌的良好来源,干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌。


当你在工作中遇到困难时,你认为通过什么途径来解决比较合适?( )

A.让领导给自己另找其他容易做的事情

B.自己想办法解决

C.让领导帮助自己

D.自己做不了,直接向领导表明

答案:BC


癞皮病的典型症状包括哪些( )

A.皮炎

B.痴呆

C.腹泻

D.消瘦

E.脂溢性皮炎

正确答案:ABC


长链脂肪酸经β-氧化最终裂解为( )。

A.乳酸

B.CO和HO

C.α-酮酸

D.乙酰CoA

E.丙酮酸

参考答案:D


学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是()。

A.铁.锌.维生素的缺乏

B.蛋白质能量营养不良

C.碘.硒缺乏

D.钙.磷.钾缺乏

正确答案:A


公共营养师考试真题及详解7辑 第6辑


营养教育取得成功的基础是( )。

A.分析营养问题

B.收集营养教育材料

C.有针对性地设计营养教育计划

D.评价营养教育效果

正确答案:C
C


婴幼儿期缺乏( )可能导致佝偻病。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

正确答案:D
D【解析】维生素D可促进钙的吸收,缺乏可导致婴幼儿佝偻病。


胆汁的作用有( )

A.增加胰脂肪酶的作用面积,有利于脂肪的消化

B.含有消化酶,增加蛋白质的消化吸收能力

C.促进脂肪消化产物的吸收

D.帮助脂溶性维生素的吸收

E.使脂肪乳化成细小微粒

正确答案:ACDE


必需脂肪酸(EFA)

正确答案:


疾病营养学的研究对象仅仅只是病人。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
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维生素C缺乏常见症状包括( )。

正确答案:BCD
【考点】维生素C缺乏的症状维生素C缺乏临床上典型的表现为牙龈肿胀、出血,皮肤瘀点、瘀斑,以及全身广泛出血为特征。


公共营养师考试真题及详解7辑 第7辑


出现脂溢性皮炎、小细胞性贫血及癫痫样惊厥等症状是因为缺乏( )。

A.维生素B2

B.维生素B12

C.维生素PP

D.维生素B6

正确答案:D


有效物质为大豆异黄酮的保健食品具有( )的功能。

A.祛黄褐斑功能

B.改善记忆功能

C.增加骨密度

D.改善睡眠功能

正确答案:A
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某糖尿病患者其一份早餐如下:一杯牛奶200ml、一根油条30g、一个花卷50g。试从血糖生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价。每种食物的相关数据如下表5-6所示:

正确答案:
(1)查食物成分表中每种食物的碳水化合物和膳食纤维含量,计算可利用碳水化合物含量。如表5-7所示。


冠心病患者运动方式应以低强度有氧运动为主,以下不适宜项目是 ( ) 。

A.篮球

B.登山

C.羽毛球

D.太极拳

正确答案:A
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鱼类蛋白质的含量一般为( )。

A.5%

B.10%~15%

C.15%~22%

D.25%~35%

正确答案:C
C【解析】鱼类蛋白质的含量一般为15%~22%。


盛装尿液的容器需放置在( )。

正确答案:A
收集24h尿液样品时,需及时保存在温度为4℃的冰箱中。