21年公共营养师历年真题解析8篇

发布时间:2021-10-28
21年公共营养师历年真题解析8篇

21年公共营养师历年真题解析8篇 第1篇


孕晚期需要增加钙的摄入,中国居民膳食指南对钙的推荐量( )

A.800mg/D

B.700mg/D

C.600mg/D

D.1200mg/D

正确答案:D


健康档案中健康数据的收集方式有( )。

正确答案:ABCD
健康数据的收集可通过利用现存资料、经常性工作记录、社区调查和健康筛查等方式收集。


身高测量时,测量者应站在被测者( )。

A.左侧

B.右侧

C.任意处

D.近处

正确答案:B
B【解析】身高测量时,测量者应站在被测者右侧。


不同的烹调方法对食物能量的影响不同。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


孕期缺乏维生素B1可导致( )。

正确答案:CD
【考点】孕妇维生素B1缺乏的表现孕期缺乏或亚临床缺乏维生素B1可致新生儿维生素B1缺乏症。维生素B1缺乏也影响胃肠道功能,这在孕早期特别重要,因为早孕反应使食物摄入减少,极易引起维生素B1缺乏,并因此导致胃肠道功能下降,进一步加重早孕反应,引起营养不良。


生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质,下列哪种物质不得添加进食品( )?

A、枣

B、板蓝根

C、罗汉果

D、甘草

正确答案:C


21年公共营养师历年真题解析8篇 第2篇


与维生素D共同作用维持血钙水平的是()。

A.甲状腺素

B.甲状旁腺素

C.胰岛素

D.肾上腺素

正确答案:B


常见的干燥技术包括( )。

A.对流干燥

B.接触干燥

C.辐射干燥

D.冷冻干燥

E.喷雾干燥

正确答案:ABCDE
【考点】常见的干燥技术
常见的干燥技术有:①普通干燥:干燥可分为常压干燥和真空干燥;根据物料加热的方式不同,又分为对流干燥(热风干燥)、辐射干燥及接触干燥(传导式);②冷冻干燥;③喷雾干燥。


少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。(判断对错)

答案:√


为了达到蛋白质每日75g的推荐摄入量,老年人每天应摄入充足的猪肉。( )

正确答案:×
【考点】老年人蛋白质的食物选择
为防止负氮平衡,老年人应进食充足的蛋白质,但肉类因其脂肪含量高而不建议老年人过量食用,而大豆及其制品以蛋白丰富且含有其他有利于老年人健康的多种植物化学物质,成为老年人的最佳食物选择。


当膳食营养素供给量达到膳食营养素平均需要量时( )。

A.能满足人群中全部个体的需要

B.能满足人群中一半个体的需要

C.能满足人群中大部分个体的需要

D.能满足人群中小部分个体的需要

正确答案:B
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我国第一个膳食指南是( )年制定的。

正确答案:B


21年公共营养师历年真题解析8篇 第3篇


老年人钙的补充宜多,每日摄人钙的总量应超过2g。( )

正确答案:×
【考点】老年人钙的推荐摄入量
《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人钙的RNI为800~1000mg/日,应以食物钙为主,牛奶及奶制品是最好的来源,其次为大豆及其制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等。老年人钙的补充不宜过多,每日摄入钙的总最不应超过2g。


酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品,使醋酸浓度达到17%以上。( )

正确答案:×
酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品,使醋酸浓度达到1。7%以上。


地中海膳食结构的特点是( )。

A.膳食中富含动物性食物

B.食物加工精度高

C.大部分成年人有饮用白酒的习惯

D.橄榄油是主要的食用油

正确答案:D
D【解析】地中海膳食结构的主要特点如下:膳食富含植物性食物,食物的加工程度低,新鲜度较高,橄榄油是主要的食用油,每天食用少量、适量奶酪和酸奶,每周食用少量、适量鱼禽蛋,以新鲜水果作为典型的每日餐后食品,甜食每周只使用几次,大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。


维生素A具有维持正常视觉的功能。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全?( )

A、60度

B、70度

C、80度

D、85度

正确答案:B


食品中检出下列哪种菌属表示受到人和动物粪便的污染( )。

A.伤寒杆菌

B.大肠杆菌

C.布氏杆菌

D.副溶血性弧菌

正确答案:B
食品中检出大肠茵群,表明食品曾受到人和动物粪便的污染。


21年公共营养师历年真题解析8篇 第4篇


食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。( )

正确答案:×
食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中产生的能量。


下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

正确答案:ABD
【考点】公共营养师的沟通能力


青少年阶段能量消耗大,其膳食模式应该( )。

A.以肉类为主

B.以谷类为主

C.以蛋类为主

D.以奶类为主

正确答案:B
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( )是反映青少年骨骼生长发育和纵向高度的主要形态指标。

A.体重

B.坐高.

C.皮褶厚度

D.身高

正确答案:D
身高是反映青少年骨骼生长发育和纵向高度的主要形态指标。


婴儿生长至4~5个月时,母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要,必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


基础代谢的影响因素包括( )。

A.性别

B.年龄

C.体型

D.应激状态

E.内分泌

正确答案:ACE
ACE【解析】基础代谢的影响因素包括体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度和体力活动。


21年公共营养师历年真题解析8篇 第5篇


饼干的理化指标检查包括( )。

正确答案:ABCDE
饼干的理化指标检查包括酸价、过氧化值、水分、砷、铅,以及菌落总数、大肠杆菌、霉菌和致病菌。


鱼类蛋白质的含量一般为( )。

A.5%

B.10%~15%

C.15%~22%

D.25%~35%

正确答案:C
C【解析】鱼类蛋白质的含量一般为15%~22%。


硒的生理功能包括 ( )。

A.抗氧化作用

B.抗肿瘤作用

C.抗艾滋病作用

D.抗缺铁性贫血

E.维持正常生育功能

正确答案:ABCE


下列属于纯热能的食物的是( )。

正确答案:CDE
纯热能食物包括植物油、动物油、食用糖、淀粉和酒类。


某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。

拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:

(1)按标准每日应提供多少能量?

(2)换算为总交换份应为多少份??

(3)将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配?

正确答案:


下列说法不正确的是( )。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时,系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的

正确答案:A
A


21年公共营养师历年真题解析8篇 第6篇


味觉中,以( )味的感觉最快,苦味最慢。

正确答案:D


患( )缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙

正确答案:B
B【解析】低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤,成人会出现阳痿、性欲减退等表现。


下列不属于体育活动过程中需克服的主观困难是()。

A、天气

B、胆怯

C、畏惧

D、疲劳

本题答案:A


下列关于GI划分标准的叙述,正确的是( )。

正确答案:ADE


鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是( )。

正确答案:D


关于食品添加剂的说法正确的是( )。

A.食品添加剂卫生管理办法适用于所有的食品生产经营和使用

B.食品添加剂必须符合国家卫生标准和卫生要求

C.国家食品药品监督管理局主管全国食品添加剂的卫生监督管理工作

D.以上选项均正确

正确答案:B
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21年公共营养师历年真题解析8篇 第7篇


膳食模式评价的依据是( )。

正确答案:A


粮豆类的主要卫生问题有__________。

A.霉菌和霉菌毒素污染

B.仓储害虫

C.农药残留

D.病毒污染

E.二噁英污染

正确答案:ABC
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下列属于二问卷调查的特点的是( )。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低

正确答案:A
【考点】问卷调查的特点【解析】问卷回收率较高,准确性也比较高


关于配餐下列说法不正确的是( )。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想

正确答案:C
C


食谱的能量和营养素的摄入量的评价一般将食谱的能量和营养素计算结果与膳食营养素参考摄入量进行比较以评价能量和营养素是否符合要求。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
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老年人钙的补充宜多,每日摄人钙的总量应超过2g。( )

正确答案:×
【考点】老年人钙的推荐摄入量
《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人钙的RNI为800~1000mg/日,应以食物钙为主,牛奶及奶制品是最好的来源,其次为大豆及其制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等。老年人钙的补充不宜过多,每日摄入钙的总最不应超过2g。


21年公共营养师历年真题解析8篇 第8篇


《公民道德建设实施纲要》提出,要大力加强以( )为主要内容的职业道德建设。[辽宁省2007年11月四级真题]

正确答案:A
【考点】职业道德建设的内容


人体的热能来源于膳食中蛋白质.脂肪和碳水化合物它们在体内的产热系数分别 为( )。

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

正确答案:B


番茄中的维生素C含量虽然不高,但受有机酸保护,损失很少,且食入量较多,是人体维生素C的良好来源。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


食品冷藏方法可以分为冷却和冷冻两类。( )

正确答案:√


营养教育不仅是传播营养知识还应为个体和群体以及社会改变膳食行为提供( )。

A.营养知识

B.商品知识

C.操作技能

D.服务能力

E.服务岗位

正确答案:ACD


蛋白质的营养状况的生化检验中不包括尿液指标。( )

正确答案:×
【考点】蛋白质营养状况的生化检验
蛋白质营养状况的生化检验常用血液蛋白质和尿液相关指标。