21年公共营养师考试真题8章

发布时间:2021-09-25
21年公共营养师考试真题8章

21年公共营养师考试真题8章 第1章


婴幼儿喂养的类型分为( )

A. 牛乳喂养

B. 母乳喂养

C. 人工喂养

D. 混合喂养

正确答案:BCD


健康风险评估和分析是( )

A.对个体和群体健康风险的评估和分析

B.对体检中心X光机器健康风险的评估和分析

C.对群体和医疗机构健康风险的评估和分析

D.对大学生和课堂环境健康风险的评估和分析

E.对个体和家庭财产健康风险的评估和分析

正确答案:A


不同年龄的维生素D缺乏的临床表现相同。( )

正确答案:×
不同年龄的维生素D缺乏有不同的临床表现,婴幼儿时期出现维生素D缺乏可导致佝偻病的发生,成人阶段则会形成骨软化症。


鱼食用的最佳时间是( )。

A.活鱼

B.刚死的鱼

C.僵直期刚过的鱼

D.存放很久的鱼

正确答案:C


酒的能量来源有( )。

正确答案:B
酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸,这些都是酒的能量来源。


亚健康状态的临床表现较多,主要为一多三少,三少是指( )

A.体重减少

B.血压降低

C.活力减退

D.反应能力减退

E.适应能力减退

正确答案:CDE


作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是( )。

正确答案:A
【考点】亚油酸


21年公共营养师考试真题8章 第2章


牙龈肿胀、出血可能是由于()缺乏造成的

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

本题答案:C


简述怎样测量婴儿的头围以及测量时的注意事项。

正确答案:
被测婴幼儿取坐位或者仰卧位,测量者位于婴幼儿右侧或前方,用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处,软尺经枕骨粗隆及左侧眉弓上缘回至零点,读取软尺与零点重合处的度数,以厘米为单位,保留小数点后一位。注意事项:婴幼儿需脱帽,软尺应紧贴皮肤,不能打折,长发或者梳辨者,应先将头发在软尺经过出向上、下分开,使软尺紧贴皮肤。


数据录入采用双录入,错误的机率会升高。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】数据录入采用双录入,错误的几率会降低。


下列有关维生素的描述错误的选项是( )。

A.存在于天然食物中

B.必须经常由食物供应

C.少部分维生素如K、B能由肠道细菌台成,无需经食物获得

D.每日生理需要量很少

正确答案:C
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畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂.激素和( )。

A.抗生素

B.甲状腺素

C.抗原

D.抗体

正确答案:A


酒的能量来源有( )。

A.甲醇

B.乙醇

C.有机酸

D.矿物质

正确答案:B
解析:酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸,这些都是酒的能量来源。


膳食结构划分的标准,是根据( )在膳食中的供给量。

A. 维生素

B. 蛋白质

C. 脂肪

D. 碳水化合物

E. 无机盐

参考答案:BCD


21年公共营养师考试真题8章 第3章


人体营养状况测定和评价(20分)

某居民疑有骨软化病,请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别。

正确答案:
人体营养状况测定和评价(1)了解个人一般情况,包括年龄、性别、籍贯等。(2)了解膳食史,最近饮食是否规律,食欲如何,既往常摄取的食物种类,是否偏食。(3)了解个人健康状况基本资料:如有无患病如胃肠道慢性疾病及手术史和肝病史等,儿童时是否患有佝偻病,日照是否足够,有无嗜酒等。妇女询问生育史。(4)了解相关症状:是否出现腿疼、肌无力、骨压痛等,是否患有手足痉挛抽搐等。(5)进行相关体格检查相关体格检查包括身高、体重、骨骼系统、神经系统等。观察被检查者的体型,看是否患有佝偻病体征;主要检查牙齿和骨骼,看发育是否正常。(6)询问病史获得相关信息询问骨折、摔伤等相关情况,询问维生素D、钙补充剂情况,询问是否晒太阳等。(7)分析所获信息要点,进行骨软化病的判断。


食品添加剂生产经营的一般卫生监督管理是按照( )执行。

A.《食品安全法》及有关规定

B.《食品卫生法》及有关规定

C.《食品添加剂卫生管理办法》及有关规定

D.以上选项均正确

正确答案:B
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在食物包装上向消费者描述一种食物的营养特性称之为()。

A.营养标签

B.营养成分说明

C.营养声称

D.健康声称

本题答案:A


食品的细菌污染中,__________多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见,芽孢杆菌属在罐头食品中常见,__________乳品中多见。

正确答案:
假单胞茵属、乳杆菌属


疸且杆菌在空气中经( )h即可形成芽孢。

A.3

B.4

C.5

D.6

正确答案:D
D


描述《中国居民膳食指南》内容错误的是( )。

A.每天吃奶类

B.多吃蔬菜、水果

C.禁止饮酒

D.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉

正确答案:C
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如果该社区有200名婴幼儿,调查了100名婴幼儿,结果有90名添加了营养素补充剂,那么营养素补充剂的食物消费率是__________。 查看材料

A.45%

B.50%

C.90%

D.无法计算

正确答案:C
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21年公共营养师考试真题8章 第4章


中国居民DRIS建议,青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的()

A、35%~40%

B、30%~35%

C、30%~40%

D、25%~30%

本题答案:D


职业道德是指人们在职业活动中形成的( )。

正确答案:B
【考点】职业道德


蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为( )。

正确答案:C
蛋白质的生物价是月j以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。生物价越高表示蛋白质的机体利用率越高,即蛋白质的营养价值越高,最高值为100。


食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准,运用化学、物理或仪器等分析手段,对食品工业生产的原料、辅料、中间过程和终产品进行检测分析,从而对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。( )

正确答案:√


( )是合成甲状腺的原料。

A.钙

B.碘

C.钾

D.铁

正确答案:B
B


保健行为包括有:定期检查、接受预防接种、有病主动求医、()及遵循医嘱。

A、适当加大运动量

B、不断加强锻炼的强度

C、积极配合医疗护理

D、合理适宜的生活节奏

本题答案:C


一般中餐的能量占总能量的()为宜。

A、20%

B、30%

C、40%

D、50%

本题答案:C


21年公共营养师考试真题8章 第5章


饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是( )。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏

正确答案:B
B


要素膳的喂养途径和方式有( )

A. 口服

B. 输液

C. 注射

D. 管喂

正确答案:AD


1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换( )。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶

正确答案:B
B【解析】1只鸡蛋可以交换成50g瘦猪肉,25g肥瘦羊肉,200ml酸奶,30g牛奶粉。


乳汁中所有营养素的含量取决于乳母的膳食营养状况,摄入量高,乳汁中的含量也高。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
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让被测者站直,双手自然下垂,测量髂前上嵴和背后臀大肌最凸处的即可得到臀围。( )

正确答案:×
让被测者站直,双手自然下垂,测量耻骨联合和背后臀大肌最凸处即可得到臀围。


我国定义的营养素补充剂是指以补充维生素、矿物质而不以提供能量为目的的产品。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
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大豆中的蛋白质含量为35%—40%,是植物性食物中蛋白质含量( )的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中

正确答案:C
C【解析】大豆中的蛋白质含量为植物性食物蛋白质含量最高的。


21年公共营养师考试真题8章 第6章


坚持办事公道,要努力做到( )。

A.公私分开

B.有求必应

C.公正公平

D.公开办事

正确答案:C
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长期食用酸败的油脂,可引起肝肿大和维生素B2的缺失。( )

正确答案:√
长期食用酸败的油脂,轻者可引起呕吐、腹泻;重者能引起肝肿大,易造成核黄素的缺乏,从而引起各种炎症。


有氧运动为有节奏的动力运动,又称耐力运动,如( )。

A. 快跑

B. 步行

C. 骑车

D. 举重

E. 游泳

参考答案:BCE


谷类中氨基酸的含量较低的是( )。

正确答案:A


建立缺铁动物模型可以喂养的食物有( )。

正确答案:D
【考点】铁的主要食物来源


食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
此题暂无解析


专项调查表编制的客观性是指所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示,应能够让被调查者做出真实的回答。( )

正确答案:√


21年公共营养师考试真题8章 第7章


中国营养学会规定中国食品标签营养参考值中,蛋白质,脂肪,碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
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描述碳水化合物代谢正确的是( )。

A.葡萄糖进入肝细胞后与磷酸反应生成葡萄糖-1-磷酸

B.果糖和麦芽糖在肝中转变为葡萄糖

C.葡萄糖经酵解最终生成丙酮酸

D.1分子葡萄糖经无氧酵解生成1个分子ATP

正确答案:C
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学龄前儿童的能量需求应以( )。

A.体重的正常增长作为衡量个体能量摄人量的依据

B.此时期生长发育的状况作为个体衡量能量摄人量的依据

C.个体食欲的好坏作为衡量该儿童能量摄人量的依据

D.身高的正常增长作为衡量个体能量摄人量的依据

正确答案:B
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为什么不能吃无证摊点的羊肉串?

答案:①烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物质3,4-苯芘。
②路边无证摊点羊肉串,它的棒是用一般的铅丝或者用自行车钢丝来代替的。都含有铅,容易引起铅中毒。
③它的原料进货渠道不规范;保质保鲜措施不落实;烤制加工不彻底,还有可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题,儿童食用后发生食源性疾病。


“八五粉”与“八一粉”相比,损失了很多维生素、纤维素和矿物质。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】“八一粉”与“八五粉”相比,减少了很多维生素、纤维素和矿物质的损失。


蛋白质和能量供给不能满足机体维持正常生理功能的需要,可判断为( )。

A.蛋白质能量营养不良症

B.蛋白质营养不良症

C.能量营养不良症

D.上选项均错误

正确答案:A
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确定人体超重的BMI的值的下限为( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

正确答案:B
【考点】超重BMI24~27.9为超重


21年公共营养师考试真题8章 第8章


常用的案例教学法包括__________。

A.课堂讨论模式

B.媒体教学模式

C.观摩审判模式

D.头脑风暴模式

E.模拟法庭模式

正确答案:ABCE
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有关血糖生成指数的描述错误的是( )。

A.血糖生成指数即GI值,是食物的一种生理学参数

B.血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标

C.血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小对内体内血糖应答水平百分比值

D.血糖生成指数越高,血糖升高越趋缓和

正确答案:D
D【解析】血糖生成指数(GI)指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准(葡萄糖)耐量面积之比,以百分比表示。GI越高,表示消化越快,吸收越完全,血糖浓度波动大,反之消化慢,血糖浓度波动小。


对食品营养强化的基本要求包括( )。

A.有明确的针对性

B.符合营养学原理

C.符合国家卫生标准

D.保持食品原有的感官性状

E.能适用于各种人群

正确答案:ABCDE
ABCDE【解析】营养强化的基本要求:1)有明确的针对性2)符合营养学原理3)符合国家的卫生标准4)尽量减少食品营养强化剂的损失5)保持食品原有的色香味等感官性状6)经济合理,有利于推广。


下列不是菊花的主要功效的选项是( )。

A.增加冠脉血流,改善心肌缺血,降低心肌耗氧

B.加速胆固醇代谢,降低血中胆固醇、甘油三脂

C.抗病原微生物作用

D.抑制大脑皮层兴奋而起镇静作用

正确答案:D
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一个人吃( )为1个人日。

正确答案:A
人日数是代表被调查者用餐的天数,一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。


评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

正确答案:C
【考点】评价人体内贮存铁营养状况的实验室检测指标


孕早期合理的膳食原则不包括( )。

A.多食水果

B.多食蔬菜

C.多食优质蛋白质的食物

D.多食肉类食物

正确答案:D
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