公共营养师每日一练9章

发布时间:2021-08-16
公共营养师每日一练9章

公共营养师每日一练9章 第1章


简述中国居民膳食指南原则。

答案:
(1)食物多样,谷类为主,粗细搭配。
(2)多吃蔬菜水果和薯类。
(3)每天吃奶类、大豆或其制品。
(4)常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。
(5)减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食。
(6)食不过量,天天运动,保持健康体重。
(7)三餐分配要合理,零食要适当。
(8)每天足量饮水,合理选择饮料。
(9)如饮酒应限量。
(10)吃新鲜卫生的食物。


胰液中所含的有机物主要有( )。

正确答案:BCDE
胰液是由无机物和有机物组成。无机成分中最重要的是碳酸氢盐,其主要作用是中和进入十二指肠的胃酸,使肠黏膜免受胃酸的侵蚀,并为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的pH环境(pH7~8)。有机物主要是消化三种营养物质的消化酶,即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶。


中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是( )。

正确答案:A
奶类和豆类食物占平衡膳食宝塔第四层,建议每天应吃奶类及奶制品100g和豆类及豆制品50g。


“节约蛋白质”就是少吃蛋白质多摄入碳水化合物。最大限度地把氨基酸用于蛋白质合成减少蛋白质作为能量消耗在摄取必需氨基酸的同时一定要有足够的碳水化合物的供应即可节约这部分蛋白使其用于体内蛋白质的代谢更新。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


对于少年儿童来说,其体内能量应该( )。

A、摄入量大于消耗量

B、摄入量小于消耗量

C、摄入量等于消耗量

D、摄入量越大越好

正确答案:A


水是生命之源,生命离不开水。水在生物体中的主要作用是( )

①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量

A.①②④

B.②③④

C.①③④

D.①②③

正确答案:D


学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占( )。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%

正确答案:D
【考点】学龄前儿童蛋白质的摄入【解析】学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的14%~15%,其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%。


公共营养师每日一练9章 第2章


蔬菜的合理烹调(以青菜为例)。

正确答案:


关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述,正确的是( )。

A.二呋喃环末端有双键的毒性大

B.不耐热,一般烹调方法可以破坏

C.在紫外光照射下产生荧光

D.皆溶于水

E.在碱性条件下,其内酯环易破坏

正确答案:ACE
【考点】黄曲霉毒素的结构和理化特性【解析】黄曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等,但不溶解于水、己烷、石油醚和乙醚中。黄曲霉毒素耐热,在一般的烹调加工温度下,不被破坏。


就脂肪的种类和数量来说,牛乳和人乳差异不大,因此,牛乳是最佳的母乳替代品。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】母乳中的脂肪种类和数量均比牛乳丰富。


以下关于爱岗敬业的说法中,正确的是( )。

正确答案:ABD
【考点】爱岗敬业


关于婴儿的胃说法错误的是( )。

A.胃容量小,但出生十天可增长2~4倍

B.对含蛋白和脂肪丰富的乳类,胃排空快

C.1岁时胃容量可达300~500ml

D.胃蛋白酶活力强,是消化蛋白质的主要酶

E.胃排空人乳的时间为2~3小时

正确答案:BD
新生儿的胃容量小,为25~50ml,出生后第十天可增加到约100ml,6个月时约为200ml,1岁时达到300~500ml,胃贲门括约肌弱,而幽门部肌肉较紧张,在吸饱奶后受震动则易导致胃中奶的溢出或呕吐,胃蛋白酶的酶力弱,凝乳酶和脂肪酶含量少,因此消化能力受限,胃排空延迟,胃排空人乳的时间为2~3h。


婴儿辅食添加的原则是()

A.逐步适应

B.由稀到稠

C.量由少到多

D.因人而异

本题答案:A, B, C, D


下列哪项操作,不适宜保存蔬菜中的维生素( )。

A.洗菜:要先洗后切

B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜:要随切随炒,切忌切好后久置

D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失

正确答案:B
B


公共营养师每日一练9章 第3章


牛奶营养价值较高,也是钙的良好膳食来源。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
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维生素B2缺乏早期可 出现典型的“口腔生殖器综合征”的症状。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
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下列关于学龄前儿童饮食特点的描述,正确的是( )。

正确答案:ABCDE


酸奶的益处是( )

A.易于消化吸收

B.刺激胃酸分泌

C.抑制肠道腐败菌的生长繁殖

D.减轻乳糖不耐症症状

正确答案:ABCD


多喝果汁可以补充膳食纤维,因为果汁中含有丰富的纤维。( )

正确答案:×
水果中的纤维主要在皮和果肉中,而加工果汁时,果皮和果肉已被去掉。所以,果汁几乎不含纤维。


中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量( )。

A.0.63MJ(150Kcal)

B.0.84MJ(200Kcal)

C.1.05MJ(250Kcal)

D.1.46MJ(350Kcal)

正确答案:B


维生素B2缺乏引起婴儿惊厥。( )

正确答案:×
【考点】维生素B2缺乏
婴儿惊厥是由于钙缺乏而引起的。


公共营养师每日一练9章 第4章


属于合法药品广告的是( )

A.药品广告内容超出国家食品药品监督管理局批准的说明书,但是客观真实

B.药品广告含有表示功效的断言或者保证

C.药品广告利用中国医学科学院的名义做证明

D.将药品广告进行入户直投

E.在某地方电视台播放北京某制药厂生产之OTC的

正确答案:E


封闭式问题是一种需要应答者从一系列应答项中做出选择的问题,根据应答项的多少又可以分为两项式问题和多项式问题。( )

正确答案:√


个体体重测量一般安排在( )进行。

A.早餐空腹便后

B.早餐后

C.中午12时左右

D.上午10时左右

正确答案:A
A【解析】个体体重测量一般安排在早餐空腹便后进行,群体体检可在上午10时左右进行。


为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过( )g。

A.30

B.35

C.40

D.50

正确答案:D
【考点】老年人脂肪摄人量【解析】《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20%~30%,亦即在7351~7950kJ(1800~1900kCal)的总能量中,脂肪供能约450kCal,在全日食物中所有脂肪,包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。


判断:冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质。( )

答案:×


牛奶中的碳水化物是()

A.麦芽糖

B.蔗糖

C.乳糖

D.葡萄糖

本题答案:C


下列豆制品中,哪一种是VC的良好来源( )。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆浆

正确答案:C
C【解析】干豆中几乎不合维生素C,但是经发芽做成豆芽后,其含量明显提高。


公共营养师每日一练9章 第5章


下列说法不正确的是( )。

A、摄入量超过UL水平时,如再继续增加,则对人体的安全性降低

B、当摄入量达到RDA水平时,几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险

C、当摄入量水平介于RDA和UL之间时,对人体是安全的

D、当摄入量达到RDA水平以后,继续增加摄入量更加有益于人体健康

E、人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分,如果人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏的危险

参考答案:D


谷物中的脂类在胚中含量最高。 ( )

正确答案:√
谷物脂类分为结合脂和游离脂,在胚中含量最高,其次为种皮,内胚层含量最低。 


孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加,其峰值出现在()

A.28-32周

B.20-24周

C.35-40周

D.产前

正确答案:A
基础P35


若畜禽肉类存在卫生问题,则容易传播人畜共患传染病。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
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处分违犯职业纪律的合同员工应把握的原则是( )。

A.企业不能做罚款处罚

B.严重不遵守企业纪律,即可解除劳动合同

C.视情节轻重,可以做出撤职处分

D.警告往往效果不大

正确答案:C
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食品中检出( ),表示食品受到人和动物的粪便污染。

正确答案:C
【考点】大肠菌群食品中检出大肠菌群,表明食品曾受到人和动物粪便的污染。


营养素摄入量达到AI水平,可满足某一群体中( )个体需要量的摄入水平。

正确答案:C
Al与RNI相似,能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。


公共营养师每日一练9章 第6章


碳水化合物的主要功能为( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

正确答案:ABCD
【考点】碳水化合物的生理功能


因为膳食纤维有降低胆固醇、防止肿瘤的作用,因而吃得越多越好。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
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常量元素有( )种。

A.10

B.9

C.7

D.6

正确答案:D
D【解析】常量元素是指含量高于0.01%的矿物质,主要包括钙、镁、钾、钠、磷、氯。


在降低重的过程中,低脂膳食的()可在10%以下。

A、糖类

B、脂肪

C、蛋白质

D、矿物质

本题答案:B


正常成人安静时的心率为( )。

A.60~70次/min

B.55~80次/min

C.60~100次/min

D.60~80次/min

正确答案:C
此题暂无解析


上臂围与体重密切相关。( )

正确答案:√
上臂围可反映机体的营养状况,它与体重密切相关。


下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是( )。

A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐

B.馒头中的糖精

C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱

D.菱角表皮上的寄生虫卵

E.水果表皮的农药

参考答案:BDE


公共营养师每日一练9章 第7章


根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应( )。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0

正确答案:A
A【解析】氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系,氮平衡大于O为正氮平衡,,处于生长期的青少年均应保持适当的正氮平衡。


食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和( )。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法

正确答案:B
此题暂无解析


我国规定以60度蒸馏酒折算,蒸馏酒及配制酒中铅含量(以PB计)应( )

A.小于等于1mg/L

B.0.5mg/L

C.1.5mg/L

D.2mg/L

正确答案:A


新生儿的胃容量是( )ml。

A.25~30

B.20~25

C.25~50

D.30~50

正确答案:C
【考点】新生儿的胃容量【解析】新生儿的胃容量较小,约为25~50ml,出生后第10天时可增加到约100ml,6个月时约为200ml,1岁时达300~500ml。


枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断的参考依据。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


评估身体活动水平的标准有哪些?

正确答案:


学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是( )。

正确答案:D
儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%~30%为宜。


公共营养师每日一练9章 第8章


营养缺乏病是指长期严重缺乏一种或多种食物而造成机体出现各种相应的临床表现或病症。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
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数据输入的资料主要为计量资料。( )

正确答案:×
数据输入的方法与资料的类型有关,输入的资料主要分为计量资料和计数资料两大类;此外,还有一些介于二.者之间的等级资料。


我国营养学会建议婴儿的碳水化合物推荐摄入量为总能量的( )。

A.20%~30%

B.35%~55%

C.30%~60%

D.50%~65%

正确答案:C
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6月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约( )mg钙。

A.300

B.400

C.500

D.600

正确答案:A
人乳中含钙量约为350mg/L,以一天800ml人乳计,能提供300mg左右的钙。


关于创新的论述,正确的是( )

A.创新就是出新花样

B.创新就是独立自主

C.创新是企业进步的灵魂

D.创新不需要引进外国的新技术

正确答案:C


膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。( )

正确答案:×
【考点】膨化工艺
膨化操作引起的糊化后的淀粉长时间放置不会发生老化现象(即回生)。


假如单位计划选拔一位部门经理,你会采取哪种做法?( )

A.积极参与竞争

B.认为自己有能力胜任,毛遂自荐

C.让单位好朋友推荐自己

D.由领导来确定,任命谁都可以

答案:A


公共营养师每日一练9章 第9章


婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是( )。

正确答案:A
【考点】婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上,降低蛋白质的总量,以减轻肾负荷;调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要,如将乳清蛋白的比例增加至60%,同时减少酪蛋白至40%,以利于消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱。


膳食纤维的生理意义()

A.增强肠道功能有利粪便排除

B.控制体重和减肥

C.可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病

D.防治憩室病、压挤病

E.防治胆结石

答案:ABCDE


淋巴系统的主要功能有( )。

A.产生淋巴细胞

B.过滤淋巴

C.抗感染

D.产生抗体

E.净化血液

正确答案:ABD


与维生素D共同作用维持血钙水平的是()。

A.甲状腺素

B.甲状旁腺素

C.胰岛素

D.肾上腺素

正确答案:B


低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为( )。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质

正确答案:C


半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。( )

正确答案:×
【考点】膳食纤维的分类
膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等,后者包括纤维素、木质素等。


《食物成分表2002》中的食物编码有6位,最后3位是( )。

正确答案:D