2021公共营养师历年真题9辑

发布时间:2021-08-15
2021公共营养师历年真题9辑

2021公共营养师历年真题9辑 第1辑


5kCAl等于()

A、16KJ

B、21KJ

C、10KJ

D、18KJ

本题答案:B


身体测量常用指标不包括( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

正确答案:B
常用的评定个体营养状况的方法是人体测量,它包括体重、身高、皮褶厚度及身体各个围度(上臂围、腰围、臀围)的测量。


酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的( )。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12

正确答案:D
【考点】酱类发酵产生的原料
酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12,对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。


每日膳食中有( )g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

每日膳食中有( )g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

正确答案:C
【考点】人体对脂肪的需求


人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。

A.5-10g

B.10-15g

C.15-20g

D.20-30g

正确答案:D


“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗,食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状,严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉,以下做法正确的是( )

A、从外观上看,含瘦肉精的猪肉颜色鲜红

B、含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离

C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷

D、含瘦肉精的猪肉,整头猪的瘦肉率大于50%

正确答案:ABCD


关于“合理膳食的构成和要求”的描述错误的是( )

A.要有科学合理的食谱

B.要有严格的食品卫生制度

C.良好的进食环境

D.粮谷类食物尽量精细

正确答案:D
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某顾客在挑选一商品很长时间后对服务员说:“价格太贵,不买了!”服务员脸一拉,脱口而出:“嫌贵,就别上这儿来呀!”你认为服务员的言行违反了( )的要求。

A.仪表端庄

B.语言规范

C. 举止得体

D.待人热情

答案:BCD


2021公共营养师历年真题9辑 第2辑


简述体格测量标准化的内容和意义。

正确答案:
(1)标准化的内容    
测量标准化的主要内容是遵照一样(标准)方法、程序和仪器,执行一样(标准化)操作规范,以达到一致的结果。
(2)标准化的意义
①标准化的意义在于对某项活动或其结果规定:共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”,“通过制定、发布和实施标准,达到统一”则是标准化的实质,标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。②通过标准化,使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。精确度又称精密度,指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度,即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。真值又叫真实值,是最能反映被测个体体格的值。实际工作中,常将最有经验的调查人员所测的数值,或者是多人多次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。


食物热效应(TEF)

正确答案:
食物热效应(TEF)是指由于摄食而引起能量消耗额外增加的现象,也称为食物的特殊动力作用(SDA)。进食碳水化合物可使能量消耗增加5%~6%,进食脂肪增加4%。5%,进食蛋白质增加30%~40%。一般混合膳食约增加基础代谢的10%。


人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、()、苯丙氨酸、苏氨酸、()、色氨酸、缬氨酸。

本题答案:蛋氨酸;赖氨酸


根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》,婴儿每天维生素D的参考摄入量()

A.5

B.10

C.15

D.20

答案:B


你浪费时间吗?( )

正确答案:A
【考点】珍惜时间


对水的需要量的描述错误的是( )。

A.取决于人体的失水量

B.取决于人体的能量摄入量

C.与劳动强度呈正相关

D.与环境温度呈正相关

正确答案:A
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必需脂肪酸的生理功能有( )。

正确答案:ABCDE
【考点】必需脂肪酸的生理功能


下列属于维生素A缺乏的判定指标的是( )。

正确答案:ABCDE


2021公共营养师历年真题9辑 第3辑


鲜猪肉卫生标准要求是( )。

A.肌肉红色均匀,脂肪洁白

B.肉色稍暗

C.外表干燥,新切面湿润

D.指压后的凹陷恢复较慢

正确答案:A
A


饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是( )。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏

正确答案:B
B


在以下食物中胆固醇含量最高的是( )。

A、猪肉

B、猪肝

C、猪脑

D、猪舌头

答案:C


张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉。野喜欢吃青菜等食物。

张某的标准体重是( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

正确答案:C
标准体重(kg)=身高(cm)-105=165-105=60kg。


脂溶性维生素的抗氧化性依次为( )

A.E>D>A

B.E>A>D

C.D>E>A

D.A>D>E

正确答案:B


下列导致机体烟酸缺乏的原因正确的是()

A.膳食中烟酸摄入不足

B.膳食中色氨酸摄入不足

C.摄入较多的肉类和肝脏

D.长期以玉米为主食

E.摄入过量的牛奶

参考答案:ABD


根据下列内容,回答题。

某男性嗜酒多年,生活无规律,最近四肢出现皮疹,伴有腹泻和失眠,该男性来找公共营养师请教有无营养素的缺乏。

你认为该男子可能存在哪种营养素的缺乏?(2分)

查看材料

正确答案:
该男子可能有尼克酸缺乏。(2分)


为了预防因奶瓶喂养引起的婴儿消化不良和肠胃炎,应注意哪几方面?

答案:(1)认真阅读婴儿配方食品标签上的调制说明。
(2)对孩子已经习惯的某品牌的配方制品,不要轻易更换。
(3)所有的喂奶用具在使用前都要消毒,接触消毒后的婴儿物品之前必须先洗手。)
(4)冲好的奶,放在冰箱里,不可超出24h。
(5)如果婴儿没有将奶瓶中的奶吃完,剩下的奶应弃去,不要留到下一次再喂。
(6)奶瓶留在消毒液里,直至要用时再取出。
(7)不要把消毒过的装置放在平常的晾干板上晾干,或者用抹布去擦干,应该放在厨房纸巾上晾干。


2021公共营养师历年真题9辑 第4辑


复合鲜味调味品中的( )类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸

正确答案:D
D【解析】复合鲜味调味品中的核苷酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完成之后再加入。


关于关系说法正确的是( )。

A.诚实是守信的思想基础

B.守信是诚实的思想基础

C.守信是诚实的内在内容

D.诚实是守信的外在表现

正确答案:A
减实与守信的关系


下面三餐分配合理的有( )。

正确答案:ABC
应该定时定量进餐,成人一般为一日三餐。三餐食物分配的比例可以为1/3、1/3、1/3或1/5、2/5、2/5;也可以将午餐占全天总能量的40%,早、晚餐各占30%;或者早餐占25%~30%,晚餐占30%~35%。


下列访谈技巧中正确的是( )。

A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质

B.要营造严肃的访谈气氛

C.要及时分析答案的相互关系及一致性,但不宜采用反问或换问题验证

D.为了保证访谈的准确性,对敏感问题可直接询问

正确答案:A
A【解析】访谈技巧:首先要正确理解调查表中每个问题的要点和性质,其次是理解调查表问题之间的联系,把握访谈中的关键点,另外,在询问的时候要有指导语,运用具有亲和力的语言和词句表达调查与他们的关系,最后,调查员要有综合和提炼问题答案的能力,对于一些特别敏感的问题,不要直接询问,以免引起反感。


可清除体内自由基的营养素是( )。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

正确答案:C
C【解析】维生素C可通过逐级供给电子而转变为半脱氢抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的过程清除体内超氧阴离子、羟自由基、有机自由基和有机过氧基等自由基。


下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表。[辽宁省2007年11月三级真题]

(1)计算11月15日就餐人日数。

(2)计算平均每人每日食物摄入量。

正确答案:


根据兽医卫生检验,可将肉品质量分为三类:()、()、()。

本题答案:良质肉;条件可食肉;废弃肉


使用记账法调查家庭膳食摄入情况时()。

A.要求伙食账目完善、数据可靠

B.要求提供每次购物的发票

C.伙食账目不需要完整

D.伙食账目不需要连续

正确答案:A


2021公共营养师历年真题9辑 第5辑


鲜蛋的储存温度应是( )

A.0~1℃

B.1~5℃

C.5~7℃

正确答案:B


老年人及心血管疾病患者宜选用( )。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉

正确答案:B
【考点】老年人及心血管疾病患者动物性食物的选择
因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高,脂肪主要有饱和脂肪酸组成,食用过多易引起肥胖和高脂血症等疾病,因此膳食中的比例不宜过多。但是禽肉的脂肪含不饱和脂肪酸较多,故老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。


骨质疏松的老年人补钙的同时,应注意补充维生素D。()

本题答案:对


对食品营养强化的基本要求有哪些?

正确答案:


(1)有明确的针对性。进行食品营养强化前必须对本国本地区的食物种类及人们的营养状况做全面细致的调查研究,从中分析缺少哪种营养成分,然后选择需要进行强化的食物载体以及强化剂的种类和用量。
(2)符合营养学原理。人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系,应注意保持各营养素之问的平衡。尽量选用易于被人体吸收和利用的营养素作为强化剂。
(3)符合国家的卫生标准。食品营养强化剂的使用应符合相应国家标准,如GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》等。
(4)尽量减少食品营养强化剂的损失。通过改善强化工艺条件和储藏条件等措施减少营养强化剂在生产过程中遇光、热和氧等引起的分解和破坏。
(5)保持食品原有的色、香、味等感官性状。食品强化的过程,不应损害食品的原有感官性状而影响消费者的接受性。
(6)经济合理,有利于推广。食品的营养强化需要增加一定的生产成本,但应注意使营养强化食品经济上合理和便于推广。


在对消费食物进行归类时,可以将同类食物的重量直接相加。()

本题答案:错


基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗,用于维持()

A.生命活动

B.消化活动

C.脑力活动

D.体力活动

正确答案:A


对社区居民基本情况调查,需按一定的工作程序进行,请简要叙述开场介绍包括的内容,并举例说明。

本题答案:开场介绍包括自我介绍、解释调查目的。强调被访谈者的情况或意见非常重要,鼓励被访谈者表达真实意见或看法,建立友善的气氛和对访谈内容的保密。另外,对于做笔记和使用录音,需征求被访者的同意。
例如:您好,我是区保健所的营养师,那天电话约您见面的就是我,看起来我们以前见过面,您以前来我们保健所咨询过吧?为了对我们小区居民的基本情况有个了解,方便对健康维护和疾病预防,我们想了解一些基本情况。


按照形状分类,蛋白质可分为( )。

正确答案:BE
按照形状蛋白质可分为纤维类蛋白(如胶原蛋白)、球状蛋白(如大部分酶、激素)等。


2021公共营养师历年真题9辑 第6辑


膳食平衡原则包括( )。

A.谷类为主,蔬菜相辅

B.低膳食纤维

C.高糖

D.动物性食物为主

正确答案:A
A


铅污染食品的主要途径是( )。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气

正确答案:D
D【解析】含铅工业三废的排放和汽车尾气是铅污染食品的主要来源。


评价食品卫生质量的细菌污染指标最常用的是__________。

A.菌落总数和致病菌

B.菌落总数和大肠菌群

C.致病菌和大肠菌群

D.腐败菌和大肠菌群

正确答案:B
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职业道德就是从事一定职业的人,在工作和劳动中所要遵守的,与其职业活动紧密相关的( )。

A.道德准则

B.道德规范

C.道德责任

D.道德责任和规划的总和

正确答案:D
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面包( )时,不能食用。

A.出现深黄色

B.有弹性

C.外形不饱满

D.无弹性

正确答案:D
D【解析】面包发黏,霉变,无弹性,有酸味或霉味的不能食用。


有关血糖生成指数的描述错误的是( )。

A.血糖生成指数即GI值,是食物的一种生理学参数

B.血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标

C.血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小对内体内血糖应答水平百分比值

D.血糖生成指数越高,血糖升高越趋缓和

正确答案:D
D【解析】血糖生成指数(GI)指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准(葡萄糖)耐量面积之比,以百分比表示。GI越高,表示消化越快,吸收越完全,血糖浓度波动大,反之消化慢,血糖浓度波动小。


多不饱和脂肪酸DHA,来源于__________。 查看材料

A.鱼

B.鸡蛋黄

C.动物肝脏

D.瘦肉

正确答案:AB
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水溶性抗氧化剂主要用予( )。

A.防止食品氧化变色

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品

正确答案:A
【考点】水溶性抗氧化剂的用途【解析】水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色,常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。


2021公共营养师历年真题9辑 第7辑


一人早餐进食鲜奶200g,晚餐进食牛奶粉25g,食物成分表如下,则此人一日乳类食物的摄入量为( )。

食物名称

食部

能量

(kcal/100g)

蛋白质

(g/100g)

脂肪

(g/100g)

碳水化合物

(g/100g)

鲜奶

100

54

4

3.2

3.4

牛奶粉

100

484

20

22.7

49.9

A.225g

B.275g

C.325g

D.375g

正确答案:C
C


痛风症应控制的食物是( )。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼

正确答案:D
D【解析】通风病人应选择低嘌呤食物,其中鸡蛋和冬瓜是含嘌呤较低的食物,羊肉为含嘌呤较高的食物,而鱿鱼是含嘌呤最高的食物。


氢化油产生大量反式脂肪酸,增加心血管疾病、糖尿病等风险,世界各国已纷纷限制,但( )却在大规模、无限制地使用。

A.丹麦

B.法国

C.美国

D.中国

正确答案:D


脂溶性维生素包括( )。

正确答案:ACDE
脂溶性维生素主要包括维生素A(视黄醇)、维生素D(钙化醇,抗佝偻病维生素)、维生素E(生育酚,抗不育维生素)、维生素K(凝血维生素)


老年人代谢组织的总量逐年下降,基础代谢下降大约为( )。

A.10%~15%

B.15%~20%

C.20%~25%

D.25%~30%

正确答案:B
与中年人相比,老年人的基础代谢降低15%~20%。


孕末期出现生理性贫血的原因是因为红细胞减少,血红蛋白水平下降。( )。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
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全喉切除术后应该避免

A.油烹煎炸食物

B.牛奶以及过甜食物

C.过咸过酸食物

D.过硬食物

E.过软食物

参考答案:A


食品受到寄生虫和其虫卵的污染不属于( )。

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.生理性污染

正确答案:A
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2021公共营养师历年真题9辑 第8辑


牛奶中乳糖含量一般为( )g/100g。

正确答案:C
根据中国食物成分表2002和2004版,牛奶中的营养成分的大致数量级为:蛋白质和脂肪为2.5~3.5g/100g、碳水化合物(即乳糖)约为4.5~5.5g/100g,维生素B2约为0.1~0.20mg/100g,胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大,约为10~50mg/100g,钙为110mg/100g,磷为70mg/100g。


发生食物中毒后,要( )。

A.保护好现场,尽量收集各种物证或食物样本

B.及时向当地卫生部门报告

C.及时收治中毒病人

D.以上选项均正确

正确答案:D
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2017年公共营养师选择题有哪些答题技巧?

2017年公共营养师选择题答题技巧

 

1.单项选择题特点分析与对策

单项选择题要求考生从四个备选答案中选择一个正确的或最符合题意的答案,是知识和能力的考查,耗时最多,是影响成绩的主要部分。单项选择题一般考核考生知识点的掌握情况,也有公共营养师分析。单项选择题的评分原则是:严格按标准答案给分,由机器阅卷。因此,考生只能选定唯一的答案,即便是在答案不明确或有些模棱两可的场合,也只能选定一个答案。

2.多项选择题特点分析与对策

单项选择题的基本解题技巧完全可以用到多项选择题上来。不过,多项选择题作为一种复杂的选择题形式,测试方式更为灵活,要求考生有较广的知识面,能将各种知识融会贯通,灵活运用,具有一定程度的洞察力、判断力以及系统思维能力。因而,多项选择题常常使考生感到难以把握。


下列说法不正确的是( )。

A、摄入量超过UL水平时,如再继续增加,则对人体的安全性降低

B、当摄入量达到RDA水平时,几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险

C、当摄入量水平介于RDA和UL之间时,对人体是安全的

D、当摄入量达到RDA水平以后,继续增加摄入量更加有益于人体健康

E、人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分,如果人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏的危险

参考答案:D


下列水果中VC含量最高的是( )。

A.柠檬

B.山楂

C.桔子

D.猕猴桃

正确答案:D
D【解析】柠檬的维生素C含量为22,山楂味53,猕猴桃为131。


膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为( )kcal/g。

正确答案:B
各供能营养素的能量折算系数如下表所示。


佝偻病的骨骼变化包括( )。

正确答案:ABCDE


老年人的骨密度与维生素K呈正相关。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
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2021公共营养师历年真题9辑 第9辑


健康信念模式认为社会人口学因素与是否采纳有利于健康的行为有关。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
此题暂无解析


大豆加工成豆腐和豆浆,可提高其蛋白质的消化率。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
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作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是( )。

正确答案:A
亚油酸作为n-6系脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸等n-6系的长链不饱和脂肪酸。


因为铁不能通过乳腺进入乳汁,因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


关于畜禽肉蛋白质含量的描述,不正确的是( )。

A.畜禽肉蛋白质含量为10%~20%

B.猪肉的蛋白质含量最高

C.牛肉蛋白质含量高达20%

D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20%

正确答案:B
【考点】畜禽肉蛋白质含量【解析】猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右,并不是最高。一般来说,心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高,而脂肪含量较少。


动物油脂在0℃时间保存( )个月。

A.1

B.2

C.3

D.6

正确答案:B
B【解析】动物油脂虽然不如植物油容易发生酸败,但储存时间也不宜过长,一般储存温度在0℃时,可保存2个月左右,在-2℃时,可保存10个月左右。


具有激素性质的维生素是( )。

A.维生素B1

B.维生素PP

C.维生素D

D.维生素B2

正确答案:C
C


佝偻病的预防原则是:系统管理,综合防治,因地制宜,早防早治。( )

正确答案:√
【考点】佝偻病的预防原则