公共营养师历年真题5篇

发布时间:2021-08-06
公共营养师历年真题5篇

公共营养师历年真题5篇 第1篇


在人群中,不同的( )都会使其对营养素的需求存在差异。

正确答案:ABCDE
在人群中,不同的性别、年龄、体型、活动状态和生活状态,都会使其对营养素的需求存在差异;在同一性别、年龄和状态的不同个体之问,也会存在差异。


以下属于加工食品的是( )

A、苹果

B、鸡蛋

C、小麦

D、小麦粉

答案:D


合成1L乳汁,需要母体多摄人( )kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

正确答案:C
由于每升乳汁含能量为700kcal,转化乳汁的效率约为80%,故共约需900kcal能量才能合成11的乳汁。


在女性更年期( )的变化相对不明显。

A.生殖系统

B.心血管系统

C.泌尿系统

D.血液系统

正确答案:D
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男性,62岁,患冠心病多年,于情绪激动后出现胸骨后剧烈疼痛,服硝酸甘油后不能缓解,并伴有全身软弱、大汗淋漓、四肢冰凉。最可能的诊断是( )。A、胆石症

B、急性胰腺炎

C、急性心肌梗死

D、低血糖

E、低血钾

急性期可口服哪种食物( )。A、牛奶

B、浓肉汤

C、豆浆

D、浓茶

E、藕粉

每日脂肪占总能量的热比为( )。A、<45%

B、<40%

C、<30%

D、<25%

E、<10%

病情好转后,可进食( )。A、面片汤

B、炸鸡蛋

C、牛排

D、红烧鱼

E、炸薯条

参考答案:问题 1 答案:C


问题 2 答案:E


问题 3 答案:D


问题 4 答案:A


营养强化时,载体的作用是承载和传递营养素。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
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公共营养师历年真题5篇 第2篇


女性,20岁,身高160厘米,体重75千克,单纯性肥胖,在进行饮食治疗时,理性的治疗方案为每月减体重( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

正确答案:A
【考点】肥胖的饮食治疗


在我国现行的食品标准中,与食品标签密切相关的标准有( )。

正确答案:ABD


大肠菌群包括( )。

正确答案:ABDE
大肠菌群指一群能在37℃发酵乳糖产酸产气、需氧或兼性厌氧、革兰氏阴性的无芽孢杆菌,包括埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属。


对某走读学校学生进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法?( )

A.称重法

B.查账法

C.24小时回顾法

D.化学分析法

正确答案:C
C


生吃鸡蛋的习惯不好,是由于( )。

A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变形,因而难以消化

B.生鸡蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收

C.生鸡蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化

D.生鸡蛋蛋黄中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化

E.生鸡蛋蛋黄中,含有康生物素蛋白,影响生物素吸收

正确答案:BC
生鸡蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合,影响生物素的吸收,使用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状,抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力,妨碍蛋白质消化吸收,故不可生吃蛋清。


限制氨基酸是指( )。

正确答案:D
食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较,缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。


公共营养师历年真题5篇 第3篇


计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么?

正确答案:


广泛用于食品包装材料的是( )。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯

正确答案:A
聚碳酸酯塑料具有无味、无毒、耐油的特点,广泛用于食品包装。


Excel软件中,窗口组成包括( )。

正确答案:ABCDE


有毒动植物中毒

正确答案:
有毒动植物中毒是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质,被人食用后所引起的中毒。有毒动植物中毒发病率较高,病死率因动植物种类而异。有毒动物中毒,如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒;有毒植物中毒,如毒草、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。


微波加热使被加热食物外部先热,内部后热。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
微波加热既不需要传热介质,也不利用对流,而是食品与微波相互作用而瞬间穿透式的加热,即内部加热法。


一名七岁男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏营养素为( )。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12

正确答案:C
C


公共营养师历年真题5篇 第4篇


幼儿膳食要求营养齐全,其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比例接近1:1:1。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】平衡膳食的概念并不是各种营养素质量相等,而是根据机体需要而定,对幼儿来说,适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:4~1:1:5。


USFA包括MUFA和PUFA。( )

正确答案:√
【考点】不饱和脂肪酸组成
USFA:不饱和脂肪酸,MUFA:单不饱和脂肪酸,PUFA:多不饱和脂肪酸。


关于道德规范的说法中,正确的是( )。

正确答案:C
【考点】道德规范


简述控制食品中农药残留量的措施。

正确答案:


咸鱼的原料应为良质鱼,食盐不含嗜盐沙门氏菌,氯化钠含量应在( )以上。

A.50%

B.80%

C.90%

D.95%

正确答案:D
D【解析】咸鱼的原料应为良质鱼,食盐不含嗜盐沙门氏茵,氯化钠含量应在95%以上。


某固态食品中,其糖含量满足( )g/100g,则可声称该食品“低糖”。

正确答案:B
低脂肪是指:≤5g/100g固体或100ml液体。


公共营养师历年真题5篇 第5篇


维生素A缺乏时,可能出现的症状包括( )。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血点

C.银屑病

D.毛囊上皮过度角化

正确答案:D
【考点】维生素A缺乏的症状【解析】维生素A缺乏时皮肤症状为:轻者仅较正常干燥,严重时出现毛囊上皮角化,毛囊性丘疹,因其外表与蟾蜍的皮肤相似,又称“蟾皮症”。


对于制定营养改善项目计划的要求是( )。

A.针对性

B.可行性

C.花钱少效益高

D.易于确定靶目标

E.易于评价

正确答案:ABCDE
制定营养改善项目计划的要求有:(1)针对性;(2)可行性;(3)易于确定靶目标;(4)低经费开支;(5)易于评价。


肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭,是食物中( )分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素

正确答案:C
C【解析】肉蛋食品腐败变质后具有恶臭,是由于食品中的蛋白质分解所致。


导致肥胖的因素有环境因素也有遗传因素总的说来遗传因素的作用要大于环境因素。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


乳制品中的碳水化合物以( )为主。

A.蔗糖

B.单糖

C.多糖

D.乳糖

正确答案:D
D


婴儿脚气病从症状开始至死亡只需( )天。

A.1~2

B.2~3

C.3~4

D.4~5

正确答案:A
A