面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之吸水量约可提高（）。
在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A.全麦面粉B.高筋面粉C.标准面粉D.富强面粉
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面粉中蛋白质含量约为()。A、12%B、10%C、8%D、6%
面粉中之蛋白质含量每增加1%时，则面粉之吸水量约可提高A.1%B.1.5%C.2%D.2.5%
如果面粉的需求弹性是0.21，那么说明（）A.面粉价格每上涨1%，则人们对面粉的需求量就下降0.21%；B.面粉价格每上涨1元，则人们对面粉的需求量就上升21%；C.面粉价格每上涨1元，则人们对面粉的需求量就下降21%；D.面粉价格每下降1%，则人们对面粉的需求量就增加0.21%；E.面粉价格每上涨0.21%，则人们对面粉的需求量就下降1%；
据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指( )。 A.每100g精白面粉含蛋白质0.63g B.精白面粉蛋白质的利用率为63％ C.精白面粉蛋白质含氮量为63％ D.精白面粉蛋白质的吸收率为63％ E.实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g H.Y
设袋装面粉的净含量规格为（20±0.1) kg,某面粉厂生产出来的一批袋装面粉的净含量 X~N (19. 987，0.0252 )。 净含量的合格品率为（ ）。 A. Φ(4. 52) +Φ (3. 48) －1 B. 2Φ(4)－1 C. 2Φ (3) －1 D. 2Φ (3. 5)－1
设袋装面粉的净含量规格为（20±0.1) kg,某面粉厂生产出来的一批袋装面粉的净含量 X~N (19. 987，0.0252 )。Cp 值为（ ）。 A. 1. 67 B. 1. 0 C. 1. 33 D. 2. 0
