为使小西饼达到松脆与扩展的目的,配方内可多使用()
酥硬性小西饼,糖和油用料相当,水份较少,面团较硬,放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。()此题为判断题(对,错)。
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欲使蛋糕式西点的表面颜色较深时,可在配方内添加一些葡萄糖浆代替细砂糖。()此题为判断题(对,错)。
糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。A、双塘B、结晶糖C、再结晶糖D、麦芽糖
制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。A.粗砂糖B.风登糖C.绵白糖D.封糖
片剂包粉衣层用的物料是()A.滑石粉与糖浆B.浓糖浆C.糖粉D.明胶浆
制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是()。A、粗砂糖B、细砂糖C、绵白糖D、糖粉
如果使用( )制作蛋糕,使用前必须先过筛。A.绵白糖B.粗砂糖C.糖粉D.细砂糖