奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的()
耻骨角的正常值为A、60°~70°B、70°~80°C、80°~90°D、90°~100°E、100°~110°
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面粉类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油,对面粉量35%视为轻奶油。此题为判断题(对,错)。
组织脱水时通常乙醇的正确浓度顺序是( )。A、70%-75%-80%-90%-100%B、70%-75%-85%-90%-100%C、70%-80%-85%-90%-100%D、70%-80%-85%-95%-100%E、70%-80%-90%-95%-100%
全麦粉是用石磨磨成的面粉,不易把麦芽和麦皮除去,故得()全麦粉。A、100%B、90%C、80%D、70%
制作泡芙(奶油空心饼)时常添加之化学膨大剂为()A、碳酸氢钠B、小苏打C、发粉D、酵母
发动机的正常工作水温为()。A、90℃-100℃B、80℃-90℃C、70℃-80℃D、60℃-70℃
奶油空心饼成品内部缺乏空囊是因为()A、面糊太干B、配方内油的用量太少C、使用化学膨胀剂D、面糊糊化程度良好