松饼成品若要求体积大,酥层多时配方中裹入油脂与面团用油总量以何者为佳()
清酥面团是由冷水面团与()互为表里,经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A.油脂B.砂糖C.果胶D.馅料
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广式月饼属于()。A.混酥类面团B.砂糖浆面团C.层酥类面团D.擘酥类面团
制作开口笑、桃酥等的面团属于()。A.层酥面团B.砂糖浆面团C.麦芽糖面团D.混酥面团
宫廷桃酥属于()。A.层酥面团B.暗酥C.浆皮类面团D.混酥面团
混酥类点心成品易散,是()的原因。A.面团搅拌时间长B.油脂选用不当C.炉温高D.撒粉太多
松饼为面团包入(ROLLIN)油脂再予折叠,形成很多层次,经烘烤成松酥之产品。()此题为判断题(对,错)。
花生以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白、酥香可口、含油脂多者为佳。()此题为判断题(对,错)。